Snitel de ciuperci pleurotus
Snitel de ciuperci pleurotus, reteta simpla, rapida, lejera, fara carne, se face usor si este gata in maxim jumatate de ora.
Nu stiu voi dar mie imi plac ciupercile pleurotus. De obicei le cam gatesc in acelasi fel cu alte tipuri de ciuperci. Cu exceptia ciorbei false de burta care este o mancare care cere in mod specific ciuperci pleurotus.
Aceste snitele ne plac la toti din familie. Dar in mod special sotului, asa ca de obicei tin cont de dorintele lui atunci cand o gatesc.
Iar dorintele lui includ blansarea ciupercilor inainte de preparare. Eu una nu consider ca oparirea e necesara, mai ales daca ciupercile sunt mai mici si fragede. Totusi un bonus al oparirii este – si anume ca legumele isi trag, in acest proces, sare din apa suficienta cat sa aiba un gust perfect. Daca opariti ciupercile, fiti precauti in adaugarea de sare ulterioara, in aluatul de snitel.
Cate ceva despre ciupercile pleurotus
Conform Wikipedia, denumirea este o alaturare de doua cuvinte grecesti – pleuro = laterală, flancă, coastă iar tus = ureche. La noi sunt cunoscute sub numele popular de pastrav de fag, pastrav negru sau pastravul cerului. Sunt niste ciuperci parazit care cresc pe trunchiuri bolnave de copac sau pe lemn mort.
Palaria lor are cumva o forma de stridie, poate avea pana la 15 cm diametru, cu lamele subtiri si dense, cu o culoare usor mai deschisa decat a palariei.
Ciupercile pleurotus au o textura foarte asemanatoare cu a carnii, nu isi pierd forma nici macar cand sunt gatite. Din cauza asta sunt optiunea ideala atunci cand vrem sa inlocuim carnea. Mai ales ca are un continut ridicat de proteine, vitamina D (singurul non-animal care are aceasta vitamina), e anticancerigena, previne acumularea colesterolului in ficat, e reminelarizanta si are calitati de antibiotic potent și selectiv
Paneul nostru cel de toate zilele
Am vazut folosita foarte des denumirea de pane pentru orice tip de snitel. Chiar si barbatu-meu ii spune retetei de fata pleurotus pane. I-am explicat ca denumirea e improprie. Paneul presupune folosirea pesmetului, ceea ce la reteta de fata nu e cazul. Aici avem ceea ce numim snitel parizian care spre deosebire de snitelul vienez nu foloseste pesmetul. Ok, degeaba i-am explicat sotului detaliul, pentru ca el tot ciuperci pane ii spune. Dar e bine de stiut nuanta.
Snitel de ciuperci pleurotus – reteta completa, printabila
Snitel de ciuperci pleurotus
Reteta VIDEO
Ingrediente
- 500 g ciuperci pleurotus
- 3 bucati oua
- 4 linguri faina
- sare
- piper
- ulei pentru prajit
pentru blansarea ciupercilor – etapa optionala
- 4 litri apa fierbinte
- 250 g sare
- 4 l apa foarte rece, cu gheata
Mod de preparare
Curatarea ciupercilor
- Pentru aceasta reteta, folosim cu precadere bucatile cat mai mari si mai plate pentru ca acelea aduc la aspect si textura cu snitelul de carne. Se desprinde fiecare ciuperca, se taie radacina fibroasa si se sterge usor cu o carpa de bumbac umeda. Cam asta este tot procesul de curatare.
Oparirea ciupercile – optional
- Pun la fiert 4 litri de apa in care adaugam sarea atunci cand apa incepe sa fiarba. Sarea opreste apa din fiert si va fi nevoie sa asteptam circa un minut sa inceapa sa fiarba din nou inainte de a adauga ciupercile.
- Intre timp punem la indemana si o oala incapatoare cu apa foarte rece in care am aruncat si cateva cuburi de gheata care au menirea de a tine apa rece chiar si cand adaugam ciupercile fierbinti.
- Timpul de oparire variaza in functie de marimea ciupercilor. As spune un minim de 3 minute dupa care scoateti o ciuperca si o testati ca sa puteti decide cand e suficient de gatita. Ideea este ca trebuie sa se inmoaie dar nu sa se gateasca cu totul, textura trebuie sa fie usor crocanta.
- Am inceput a opari ciupercile in apa sarata in transe, nu le inghesuim pe toate in oala.
- Eu avand ciuperci de marime mai micuta, le-am oparit 4 minute, atat am considerat eu gustand, ca e suficient. Mai ales ca o mai gatim o data cand facem snitelul.
- Scoatem ciupercile din apa clocotita cu o spumiera si le scufundam imediat in apa rece cu gheata care va opri procesul de gatire. Nu le lasati mult acolo, un minut e suficient.
- Le scoateti si din apa rece si le asezati pe niste servetele absorbante de bucatarie. Trebuie sa le uscam cat mai bine inainte de a le face snitel, prin urmare le-am tamponat cu hartie absorbanta bucata cu bucata.
Prepararea aluatului pentru snitel
- Intr-un bol, am spart ouale si le-am batut putin ca pentru omleta.
- Treptat am adaugat faina, amestecam continuu pentro omogenizare, fara cocoloase.
- S-ar putea sa nu fie nevoie de intreaga cantitate de faina, depinde de marirea oualor si de cea a …lingurii. Cert este ca avem nevoie de un aluat mai groscior, cu o nuanta mai groscior decat cel de clatite.
- Il asezonam cu sare si piper, daca am blansat ciupercile, mai usor cu sarea ca au legumele deja destula. Fiti precauti cu sarea daca ati oparit ciupercile inainte.
Prajirea ciupercilor pleurotus in ulei incins
- Am pus pe ochiul de aragaz aprins o tigaie – cat mai larga si cu pereti mai inalti.
- Am adaugat ulei si il lasam sa se incinga, timp in care ne punem la indemana aluatul, ciupercile si un bol tapetat cu bucati de servetele absorbante de bucatarie in care sa punem snitelele imediat ce sunt gata.
- Am dat fiecare bucata de pleurotus prin aluatul de ane, scuturand usor si l-am pus in uleiul incins. Este important ca uleiul sa fie incins, deoarece astfel snitelul nu va absorbi deloc grasime. Putem verifica daca uleiul e fierbinte cat avem nevoie, turnand o picatura din aluatul de snitel. Daca uleiul incepe sa sfaraie imediat, e gata pentru folosire.
- Le lasam sa se prajeasca pana cand s-au rumenit pe o parte, apoi le intoarcem si pe partea cealalta, folosind un cleste de bucatarie sau o furculita. Important!! Fiti tot timpul atenti la temperatura uleiului, trebuie sa fie atat de fierbinte cat sa sfaraie harnic dar fara sa improaste si sa inceapa sa fumege. Daca este nevoie, ajustati temperatura, marind sau micsorand flacara aragazului in asa fel incat sa pastreze temperatura optima.
- E gata destul de repede, asa ca stati prin zona.
- Cand s-au rumenit si pe cealalta parte, le-am scos din tigaie si le-am pus in bolul tapetat cu hartie absorbanta. Se servesc imediat.
Servire
- Noi le-am savurat langa o garnitura de orez cu ardei, cu un mujdei cremos alaturi.
Notite bine de stiut
- Oparirea ciupercilor
- Cum putem servi aceste snitele de pleurotus
Ustensile necesare
Disclaimer
Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.