Provocarea lunii la Daring Kitchen Cooks: tocana Brunswick

Cand am auzit la Daring Kitchen denumirea acestei tocane, m-am si vazut cu ochii mintii calarind la vanatoare prin padurile Austriei, alaturi de nobili habsburgi (hihihi, sunt modesta, asa-i?) in sunetele goarnelor si hamaitul cetelor de ogari. Ei bine, nu, originea acestei tocane este americana, mai exact, nord-americana, de prin insoritele bucatarii sudiste. Paternitatea acestei tocane este aprig disputata intre statul Georgia si statul Virginia, cert este ca ea s-a impus ca un fel specific sudului. Cand am citit prima oara reteta, am constatat ca este un fel de mare ghiveci, cu foarte multe legume de tot felul si mirodenii.

N-am putut face chiar dupa reteta, pentru ca n-am voie de la dieta sa amestec carnea cu legumele amidoane sau cu porumb, asa ca am gatit propria varianta de tocana Brunswick cu morcovi si ciuperci.

Asezonam carnea cu sare si piper, incingem uleiul intr-o cratita mare si le calim, la foc mediu, pana se rumenesc frumos.

Adaugam ceapa deja curatata si taiata marunt, morcovul spalat, curatat si feliat, telina curatata si rasa si, in cele din urma, ciupercile spalate si taiate in patru.

Cand legumele se inmoaie, turnam supa si restul ingredientelor (cu exceptia sosului Worcestershire), dam focul mai tare pana cand incepe sa fiarba, apoi dam focul incet, acoperim cu un capac si lasam sa fiarba  mocnit pana cand carnea este moale (intre o jumatatea de ora, o ora).

Cu cinci minute inainte de a lua tocana de pe foc, scoatem foile de dafin, gustam putin si potrivim cu sare, piper, adaugam si sosul Worcestershire si jumatate din verdeata tocata marunt. Cealalte jumatate o presaram in farfurie peste tocanita aburinda.

Sincer, vazand reteta propusa, eram cam sceptica dar sa stiti ca, dupa ce am gustat si re-gustat si apoi mancat de-a binelea, mi-am schimbat parerea: parol, e chiar  buna si e plina de savoare!