Praline/prajiturele Petit Fours cu inghetata

Petit Fours cu  inghetata, prajiturele delicioase, reteta explicata pas cu pas, cu imagini ajutatoare. Un dulce delicios, fin si ingenios

Provocarea lunii august Daring Bakers mi-a dat ceva de furca si asta. NU pentru ca ar fi dificila ci pentru ca necesita nitica concentrare la detalii, lucru de care cam duc acuta lipsa in ultima vreme.

Asa se explica si faptul ca nu le-am ornat ci doar le-am glazurat cu ciocolata. De altfel nu este deloc o reteta complicata. Totusi ia cam doua- trei zile s-o faceti. Trebuie sa tinem seama si de timpul de pus la congelare si de ornarea finala care poate transforma aceste prajiturele in spectaculoase bijuterii gurmande.

Reteta are cateva momente esentiale

prepararea inghetatei

prepararea blatului

Blatul era musai sa fie cel de la Daring Bakers: Brown Butter Pound Cake, as indrazni un fel de traducere ceva in genul – Blat din unt topit. Recunosc ca am fost nitel cam suspicioasa la inceput dar rezultatul final a fost un blat pufos, asadar reteta merita sa figureze intre optiunile posibile la un tort sau o prajitura. asamblarea blatului cu inghetata

prepararea glazurii de ciocolata

Era o varianta de reteta si in reteta de la Daring Bakers dar am preferat o reteta de glazura 2 de la reteta Kinder Pingui, delicatesa pe care am invatat a o prepara de la minunata doamna Laura Laurentiu.

glazurarea prajiturelelor

Petit Fours cu inghetata – reteta completa, printabila

Praline/prajiturele Petit Fours cu inghetata

Reteta gatita, scrisa si publicata de Laura

Praline/prajiturele Petit Fours cu inghetata, desert fin si apetisant

Tipareste reteta Salveaza pe Pinterest

fel de mancare Desert

bucatarie franceza

calorii

Reteta VIDEO

Ingrediente

  

inghetata de caramel

• 225 gr zahar tos
• 4 galbenus de ou
• 600 ml smantana cat mai grasa gasiti

Blat din unt topit

• 275 gr. unt
• 200 gr. faina
• 4 ou
• 1 lingurita praf de copt adica cam 5 gr.
• 1/2 lingurita sare
• 110 gr. zahar brun
• 75 gr. zahar pudra
• 1/2 lingurita esenta de vanilie

Glazura de ciocolata

• 200 gr. ciocolata de buna calitate
• 100 gr. unt
• 3 linguri ulei
• 1 lingura apa
• 1 lingura zahar pudra

Mod de preparare

 

Preparare Inghetata de caramel

• Punem zaharul intr-un vas mare, turnam deasupra 100 ml de apa rece si-l incalzim, amestecand in continuu, pana se topeste zaharul.
  
• Il lasam sa fiarba (fara sa-l pierdem din vedere) pana cand se transforma intr-un sirop caramel de o culoare aurie.
• Luam de pe foc si treptat mai adaugam vreo 20 ml de apa rece. Adaugam cu precautie caci caramelul fierbinte este de felul lui foarte viforos si va “spumega” in stanga si in dreapta.
  
• Punem din nou vasul pe foc pana da in clocot.
  
• Il dam de o parte sa se raceasca putin.
• Mixam galbenusurile pana se transforma intr-o crema groasa, deschizandu-se la culoare.
  
• Cate putin adaugam siropul de caramel pana se incorporeaza tot in galbenusuri.
• Continuam sa amestecam pana cand crema se raceste.
• Se bate smantana usor dupa care se adauga in crema de galbenusuri si caramel pana cand se omogenizeaza totul.
• Turnam crema intr-un recipient (sa fie cam de doi litri – eu am turnat intr-o tava de prajitura, peste o folie transparenta alimentara, vedeti mai incolo de ce) si-l bagam la congelator.
• Ca pentru orice inghetata care se respecta este indicat ca dupa vreo 40 de minute s-o scoateti si s-o mixati asa cum e semi-inghetata dupa care o reintroduceti la congelator, mai repetati operatiunea inca de doua ori o data la 40 de minute. Asta ne va asigura o inghetata fina si fara acele enervante ace de inghetata care se formeaza in lipsa acestei operatiuni. Daca sunteti norocoase si aveti o masina de inghetata, nu e nevoie de aceste ultime detalii.

Blat din unt topit

• Preincalzim cuptorul la 160 grade C.
• Asezam untul intr-o cratita si-l asezam pe focul dat la un nivel mediu.
• Il lasam sa se topeasca pana cand capata culoarea ciocolatie si incepe sa miroase a nuca prajita (oricum stati cu ochii pe el, sa nu se arda).
  
• Il luam de pe foc, il racim punand cratita intr-un bol mai mare cu apa rece, dupa care il bagam la frigider pentru o jumatate de ora.
• Cernem laolalta faina cu pudra de copt si sare.
• Luam untul topit din frigider si-l mixam cu zaharul si zaharul pudra pana capata o consistenta pufoasa, aerata si crema astfel obtinuta se deschide la culoare. Dureaza cam doua minute.
• Adaugam unul cate unul ouale si mixam. Nu adaugam urmatorul ou pana anteriorul nu este bine incorporat.
• La sfarsit, adaugam vanilia si faina cernuta.
  
• Mixam pana obtinem un aluat omogen.
• Tapetam tava cu unt si faina (eu una am preferat sa tapetez tava cu hartie de copt), turnam aluatul si-l intindem in tava omogen si-l bagam la cuptor pentru aproximativ 25 de minute pana capata o frumoasa culoare aurie. Stim ca e gata atunci cand intepand aluatul in centru cu o scobitoare, o vom scoate curata.
  
• Lasam blatul sa se raceasca 10 minute.
  
  
• Cu un cutit taiem orizontal blatul in asa fel incat sa obtinem doua felii de blat.
  
• Il lasam sa se raceasca complet.

Glazura de ciocolata

• Topim toate ingredientele impreuna, amestecand intruna si nelasandu-le sa dea in clocot.
  
• Cand s-au omogenizat toate ingredientele, luam de o parte glazura si-o lasam sa se raceasca putin inainte de a o folosi.
  

Asamblarea prajiturii si glazurarea ei

• Scoatem inghetata de la congelator, desprindem folia alimentara (daca o faceti cu dificultate, puteti usura munca, reasezand in tava pe care sa o cufundati usor in apa calda) si o asezam intre cele doua felii de blat. Asteptam o jumatate de ora sa se mai inmoaie inghetata (dar nu sa se topeasca) dupa care feliem prajitura in bucatele mici – aproximativ 4 pe 4 cm. Le asezam pe o farfurioara sau pe hartie de copt si turnam glazura de ciocolata abia preparata si usor racita. Introducem la frigider ca sa se intareasca glazura care o putem orna dupa pofta inimii (actiune pe care eu n-am mai avut nervi s-o fac) – eu una ma gandeam sa incerc cu glazura de zahar praf – n-am mai facut-o deci n-am ma lauda cu asta. :))))

Disclaimer

Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

[su_divider top=”no” style=”double” divider_color=”#9dbd6f”]