Pasta de masline cu capere, faimoasa tapenade din bucataria provensala, reteta de aperitiv rapid, pasta de gustare de post daca nu adaugam ansoa, rezultatul final delicios depinde foarte mult de calitatea ingredientelor folosite. Cum se face cea mai buna pasta de masline?
M-am tot gandit care ar fi categoria mai corecta a acestei retete. E aperitiv? Gustare? Sos? E de fapt cate putin din toate. E o pasta care se poate servi foarte usor pe o felie de paine dar poate fi si un dip (sos) .
Sursa acestei retete este in Provence, in sudul Frantei, de unde a cunoscut popularitate internationala sub numele tapenade. Interesant este ca, desi ingredientul vedeta al retetei sunt maslinele, denumirea de tapenade vine de la cuvantul tapenas – in traducere capere. Ele dau o nota interesanta si acel farmec je ne sais quoi al acestui aperitiv. Caperele sunt, in fapt, boboci ale unui arbust. Se culeg si se mureaza pentru a fi consumate. Au un gust interesant, picant, acru care mie imi place. Il folosesc in multe preparate pentru a le
Marele avantaj al acestei retete de pasta de masline este ( pe langa gustul bun) ca e o gustare rapida si sanatoasa. Uleiul de masline si maslinele trebuie sa fie de cea mai buna calitate. Logic as spune, tapenade e fix acel gen de mancare genial pe care oamenii l-au inventat folosind cele mai comune si ieftine ingrediente din zona. Iar in Provence maslinii si caperele sunt la putere. Pentru noi, restul muritorilor care nu traim pe insorite plaiuri mediteraneene, sa cautam sa folosim ingrediente de calitate e obligatoriu. Mai trebuie sa avem grija la cantitatea de sare – sa nu fie prea sarate – dar sa va si placa la gust, daca va .
Pasta de masline cu capere, tapenade provensala – reteta printabila cu VIDEO
Pasta de masline – reteta de tapenade
Reteta VIDEO
Ingrediente
- 300 g masline cat mai putin sarate
- 2 linguri capere murate, bine scurse
- 1 – 2 catei usturoi
- 2 – 3 linguri ulei de masline
- 2 bucati ansoa optional
Mod de preparare
- Eliminam samburii din masline apasand usor cu lama laterala a cutitului, extractia se va face apoi foarte usor.
- Cu un prosop absorbant de hartie, le-am tamponat usor pentru a extrage din ele umiditatea in exces.
- Caperele le-am scurs bine de lichid si le-am maruntit cu cutitul.
- Maslinele curatate de samburi si scurse de lichidul in exces se maruntesc cu un blender, eu folosesc un blender vertical.
- Treptat adauga cate putin de ulei de masline care sa emulsioneze compozitia in timp ce se paseaza.
- Adaugam si capere maruntite plus un catel de usturoi zdrobit si pasat fin.
- Mai turnam putin ulei si mixam din nou pentru omogenizare.
- Un ultim ingredient al unei veritabile tapenade este ansoa. O puteti omite daca nu o vreti sau daca vreti sa faceti pasta de post.
- Tot in capitolul optionale dar netraditionale in reteta de baza, mai puteti adauga niste frunze verzi de patrunjel sau niste oregano uscat, poate o conserva de peste bine scursa de lichid, merge foarte bine si amestecat cu unt sau crema de branza
- Pastrare si depozitare – Pasta de masline astfel preparata se poate pastra la frigider intr-un borcan inchis vreo luna, mai ales daca are suficienta sare care sa o conserve.
- Mie imi place teribil de mult mai ales ca gustare servita pe felii de bagheta.
Notite bine de stiut
- Daca, in ciuda precautiilor de a folosi masline cat mai nesarate, pasta iasa totusi prea sarate, cel mai simplu e sa diluati gustul, amestecand pasta sau parte din pasta cu unt sau crema de branza nesarate.
Disclaimer
Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.