P

Paine de casa fara framantare

paine de casa fara framantare

Paine de casa fara framantare, reteta simpla, cu minim de efort din partea noastra, paine de casa facuta fara framantare, toata operatiunea se bazeaza pe chimia naturala a ingredientelor, noi doar dandu-le timpul necesar sa isi desavarseasca magia.

paine de casa fara framantare

Intr-o vreme, aveam in casa o masina de paine dar s-a stricat destul de repede si am cam lasat-o balta cu subiectul paine. Motivul principal a fost lipsa de timp, doi copii mici, casa mare de intretinut, un job pe langa, chiar nu aveam timp pentru o reteta asa laborioasa precum cea de paine. Adevarul este ca genul ala de reteta cere nitica disponibilitate si ceva forta pentru operatia laborioasa a framantatului. Daca aveti masina de paine sau un robot performant, atunci treaba devine ceva mai simpla, macar la partea de treaba manuala.

Dar, am auzit de la o vreme de o noua tehnica de a o prepara fara framantare. Si voi stiti ca sunt curioasa. Si nitelus snoaba. Nu rezist sa nu testez noutati.

Trebuie sa spun ca rezultatul a fost mult mai bun decat ma asteptam. Painea rezultata a avut mare succes in familie, iar pentru coaja crocanta a fost bataie. Clar vom mai repeta experienta, mai ales in weekend.

Mici explicatii pe margine retetei de fata.

Din start, trebuie spus ca datoram aceasta reteta lui Jim Lahey de la brutaria de pe strada Sullivan din New York si lui Mark Bittman, jurnalist american care a ajutat la popularizarea acestei retete, anul de gratie 2006. Reteta a cunoscut un succes aproape instant ce nu a scazut de-a lungul timpului de atunci, asta si din cauza ca s-au mai adus inovatii care au ajutat la o si mai mare usurinta in a prepara reteta.

Dar cum functioneaza principile acestei retete?

Totul porneste de la ingrediente.

Faina

Avem, in primul rand, faina – poate fi 000, de uz general, sau 650, speciala pentru paine, nu prea conteaza in cazul asta. Faina contine amidon si proteine. Glutenul este rezultatul a doua proteine majore, glutenina, care formeaza 47% din proteinele din faina si gliadina. Cele doua sunt principalele responsabile pentru formarea glutenului, cel care da capacitatea unui aluat de a fi elastic.

Dar la o adica vorbind, simpla formare a prezentei proteinelor este insuficienta pentru a obtine paine, avem nevoie si de o operatiune manuala de framantare care este esentiala pentru formarea unui lant de gluten veritabil.

Drojdia

Pe de alta parte, putem obtine un rezultat asemanator folosindu-ne de drojdie. Adaugata in aluat aceasta duce la o fermentare ce ii creste volumul, proces cunoscut sub numele de dospire. In cazul painii fara framantare, drojdia lucrand produce dioxid de carbon sub forma de bule in interiorul aluatului, aceste bule se misca si, deplasandu-se in mediul nu foarte dens, produce fix acea miscare de care este nevoie pentru formarea lantului de gluten. Tot ce trebuie sa oferim este timp, fiind un proces natural, rezultatul final este foarte influentat de perioada de timp oferita. Eu am folosit un interval mai mic de timp , de circa 4 ore, si tot am reusit sa am o paine absolut respectabila. Va inchipuiti ce munca putea depune in 12 ore. Ce ne-a impiedicat sa lasam aluatul este nerabdarea si faptul ca in perioade mai lungi dezvolta un usor iz de drojdie , unora le place, unora (printre care noi) nu, puteti decide pentru voi insiva testand diferite perioade si gustand painea rezultata.

Pana la 12 – 15 ore, aluatul poate fi lasat la dospit la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. Peste 15 ore, recomand sa tineti alutul la frigider, il puteti lasa acolo pana la doua zile.

Apa

Tinand cont de cat vreti sa lasati aluatul la dospit, puteti adauga la inceput apa mai rece sau mai calda. Dar cand spun calda, spun o temperatura de maxim 65 °C , peste aceasta temperatura drojdia este distrusa si aluatul nu va dospi.

Sarea

In aceasta reteta, sarea are rol de gust. Prima varianta a retetei lui Jim Lahey cuprindea doar 1 lingurita de sare, fiind cam putina in materie de gust. Problema cu sarea este ca este un inhibator al drojdiei, ii afecteaza acestei capacitatea de a dospi. Masura pe care sa o luati pentru a preveni acest lucru, este sa amestecati faina bine cu sarea inainte de a adauga drojdia minimizand contactul acesteia cu sarea. Eu am preferat sa ma risc sa pun doua lingurite de sare – painea nesarata nu e chiar preferata noastra – si sincer nu cred ca a influentat prea mult in rau dospirea dar oricum trebuie sa fiti precauti.

Incep sa ma intind cam mult cu introducerea dar nu pot trece la reteta inainte de povesti putin si despre doua ustensile importante la reteta.

In reteta originara, Jim Lahey folosea la dospit un prosop peste care presara malai sau tarate peste care punea painea. Intre timp, a aparut varianta mai comoda cu foaia de copt, metoda pe care eu personal o recomand.

Dutch oven

Dutch oven este o oala foarte populara in strainatate, la noi se gaseste mai rar, e si destul de scumpa. Eu am una cumparata de sotul meu cadou pentru mine.Daca nu aveti Dutch oven, puteti folosi orice vas, oala, forma care are capac ermetic, un volum si inaltime suficienta pentru a permite cresterea si suporta temperaturi la cuptor de 240 °C . Recomand o oala de fonta daca aveti, acest gen de oala are cel mai bun tip de energie termica foarte importanta pentru aceasta reteta. Dar daca nu aveti o oala de fonta, folositi ce aveti doar sa suporte cuptorul incins si sa aiba capac ermetic inchis.

Paine de casa fara framantare – reteta completa, printabila, cu reteta video inclusa

Apropo, v-ati abonat la canalul meu Youtube?

paine neframantata

Paine de casa fara framantare

Reteta detaliata de paine de casa fara framantare
Salveaza pe Pinterest Tipareste reteta
Fel de reteta aluaturi
Bucatarie usoara
Cuvinte cheie paine de casa, paine de casa fara framantare, paine fara framantare
Timp de pregatire 5 minutes
Timp de gatire 45 minutes
timp de dospire 4 hours
Timp total 4 hours 50 minutes
Portii 600 g
Author Laura

Reteta video

Ingrediente

  • 400 g faina
  • 300 ml apa
  • 1 g drojdie uscata
  • 1 – 2 lingurite sare

Mod de preparare

  • Intr-un bol de marime medie, punem faina si sare, le amestecam bine, dupa care adaugam drojdia uscata. NOTA – nu adaugati drojdia direct peste sare, sarea micsoreaza capacitatea drojdiei de a dospi de aceea trebuie amestecata cu faina inainte de a adauga drojdia.
  • Adaugam apa si amestecam ingredientele pana se omogenizeaza intr-un aluat umed si lipicios – toata operatiunea dureaza circa 30 de secunde. NOTA – Puteti pune apa calda sau mai rece dar e obligatoriu sa tineti cont ca apa sa nu depaseasca 65°C, peste aceasta temperatura drojdia se distruge si nu va mai dospi. Daca vreti ca operatiunea sa dureze mai putin si sa aveti painea in cateva ore puneti apa calda – sub 65°C – ,daca nu va intereseaza rapiditatea, puteti pune apa la temperatura camerei.
  • Se acopera bolul cu folie de plastic alimentara si l-am lasat sa dospeasca 3 ore la temperatura camerei, in afara razelor directe de soare.
  • Cu privire la timpul de dospire, acesta poate fi undeva de la 3 ore pana la 12 ore si chiar mai mult. Poate fi lasat chiar si 1 – 2 zile dar doar pastrat la frigider. Pe masura ce e lasat sa dospeasca mai mult, va dezvolta si un gust de drojdie care noua nu ne place, asa ca preferam dospirea de 3 – 5 ore, painica creste suficient, e pufoasa, noua asa ne place. Dar voi puteti testa propria varianta si propria perioada de dospire, cea in care rezultatul va place cel mai mult.

Chimia primei dospiri – cum obtinem un aluat de paine fara framantare

  • Faina contine niste enzime care sunt responsabile de formarea in aluat a unei retele de proteine mai scurte care pentru formarea corespunzatoare a glutenul mai are nevoie de un proces mecanic – acest proces fiind framantarea.
  • In reteta noastra, framantarea este inlocuita de un timp mai lung de dospire si de actiunea drojdiei activate in aluat.
  • Drojdia din aluat va produce fermentatie si va declansa dioxid de carbon, gaz ce va produce in aluat miscare, o miscare care va suplini, in fapt, insasi framantarea. Aceasat dospire poate tine de la 3 la 12 ore si, daca e tinut la frigider, chiar 2 – 3 zile.
  • Perioada de dospire cu care noi ne simtim confortabil este de 3 – 5 ore dar asta doar pentru ca o perioada mai lunga vine cu o usoara dezvoltare in paine a gustului de drojdie, gust dupa care noi nu ne dam in vant. Voi puteti testa si o perioada mai lunga si vedeti cum va place.

Impachetarea aluatului

  • Cand timpul pentru prima dospire, e gata, presaram faina peste spatiul de lucru si punem deasupra aluatul.
  • Cu o racleta, desprindem aluatul de peretii bolului. Veti vedea ca aluatul e moale si lipicios, cand il desprindem de bol se intinde in fire lungi de aluat – e glutenul. Nu adaugati mai multa faina, nu este nevoie.
  • Dam racleta prin faina si cu ajutorul ei deplasam o margine a aluatul peste marginea opusa, intai de jos in sus, apoi de la stanga la dreapta, repetam operatiunea de cateva ori. Ce realizam prin aceasta operatiune, este ca ajutam aluatul sa isi faca o forma ovala fara insa a-l framanta.
  • La final, am invartit usor aluatul tapetandu-l usor pe margini ca sa accentuez forma rotunda.

A doua dospire

  • Intr-un bol mare am pus o foaie de copt in care am pus aluatul pentru a doua tura de dospire, am acoperit totul cu un prosop curat de bucatarie si am lasat la dospit inca o ora – doua la temperatura camerei.
  • NOTA Pe vremuri, in loc de foaie de copt, aluatul se punea pe un prosop de bucatarie curat din bumbac sau lana – pe alte genuri de materia aluatul tinde sa se lipeasca – prosopul era in prealabul pudrat cu tarata de grau, malai sau faina. Nu vad rostul sa ne mai complicam cu asa ceva, atata vreme cat foaia de copt este o alternativa mai comoda si foarte practica.

Coacerea painii

  • Cu o jumatate de ora inainte de a se termina a doua dospire, incalzim cuptorul la 240°C, am bagat oala acoperita in centrul cuptorului sa se incinga.
  • Cand a doua dospire e gata, se scoate oala din cuptor, se da deoparte capacul, punem folia de coacere cu aluatul de paine in oala, am stropit-o cu putina apa pentru a ajuta la formarea crustei si o acoperim ermetic.
  • Bagam la cuptor si coacem 30 de minute.
  • Scoatem capacul de la oala (folositi manusi termice si aveti grija sa nu va ardeti!) si inchideti usa cuptorului lasand in continuare painea sa se rumeneasca, operatiune care poate dura intre 15 si 30 minute.
  • Cand e gata, scoatem painea din oala tinand-o cu foaia de copt si o lasam sa se raceasca. Nu taiati painea decat atunci cand se raceste – dupa cel putin o ora.
CategoriesAluaturi
Laura

Bine ai venit in Casuta Laurei! Sunt Laura, femeie optimista, creativa, sotie, mamica cu o pasiune scapata de sub control pentru gatit - incerc tot felul de retete culinare diverse, reteta de mancare variate, retete de desert de casa, retete de prajituri. Ma pasioneaza si organizarea si gospodarirea eficienta sub deviza ”Muncim ca sa traim, nu traim ca sa muncim”. Ce zici, ne imprietenim?

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.