Mascarpone de casa

Mascarpone de casa
350 Shares

Din seria ””Am facut-o si pe asta””, nu m-am putut abtine si, o data ce am vazut pe pinterest mascarpone de casa, am zis ca musai sa incerc si eu.

Mascarpone de casa

Sunt fan mascarpone, deserturile cu aceasta branza ies delicate si deloc gretoase, e minunata, ce mai! Din cauza consistentei si a gustului catifelat, crema mascarpone este un ingredient preferat in inghetate, am preparat cu ea Inghetata de caramel cu mascarponeInghetata de cacao cu mascarponeInghetata de lamai verzi si Inghetata cremoasa cu afine dar si delicioase torturi cum ar fi Tiramisu clasic,  Tiramisu cu crema de castaneTort Amaretto sau Tort Chococcino

Reteta de fata apartine lui Sue si ca sa preparam noi insine aceasta branzica in casa, ne trebuie ingredientele de mai jos plus rabdare, muuulta rabdare vreun sfert de ora un termometru de bucatarie de se poate – daca nu, procedati ca mai jos.

La drept vorbind, la reteta asta m-am stresat mai ceva decat la retete mai simandicoase. N-as putea spune de ce, poate pentru ca trebuia sa incalzesc smantana si s-o mentin la 88 grade C, eu neavand termometru. Poate pentru ca trebuia sa stau langa ea tot timpul (zece minute, nu mai mult) si sa amestec, la un moment dat, imi cam pierdusem rabdarea. Pana la urma, am mers pe bun simt si am zis ca 88 de grade e atunci cand sta sa fiarba. Dupa vreo 10 minute luuungi de gatit smantana pe foc fara a o las sa dea in clocot, am tras eu concluzia ca, gata, dom„le, avem consistenta potrivita, se ingrosase ceva, vorba lui Sue: ”coat the back of the spoon” – imbraca….adica ramane pe spatele lingurii…asa ceva. Mai ramane doar  sa trecem branza prin tifon si s-o scurgem de zer.

Mascarpone de casa – reteta completa, printabila

Mascarpone de casa
0 from 0 votes
Tipareste reteta

Mascarpone de casa

Crema de branza catifelata si consistenta, facuta in casa, cu ingrediente la indemana

Autor Laura - www.casutalaurei.ro

Ingrediente

  • 500 ml. smantana grasa pentru frisca
  • 1 - 2 lingurite suc de lamaie

Mod de preparare

  1. Asadar, am pus dupa indicatiile lui Sue, smantana intr-o craticioara cu fundul mai gros (o data incalzita, retine caldura constant), am pus-o pe foc pana cand au aparut primele bule pe margini, semn ca e la temperatura care trebuie.

  2. Am adaugat sucul de lamaie si cu o lingura de lemn am amestecat in continuu, energic dar finut - vreo 5 minute, zicea Sue, la mine a durat vreo 10 - cred ca de aceea m-am si stresat. In plus trebuia sa fiu atenta la temperatura smantanii, sa nu creasca si sa dea in clocot. Tineam pe foc cat nu apareau bule, cand apareau, o luam de pe foc pe un alt ochi al aragazului si amestecam de zor, apoi o puneam iar pe foc sa nu scada temperatura, cand apareau bulele, o luam de pe foc. Si tot asa.

  3. Dupa zece minute, am concis ca e gata. Punem deoparte si lasam smantana sa se raceasca. 

  4. Cand a ajuns la temperatura camerei, pregatim niste tifon mai gros (eu aveam un tifon destul de compact, daca nu puneti doua-trei straturi de tifon unul peste altul), il punem peste o sita incapatoare, o asezam peste un bol si turnam peste tifonul din sita smantana preparata mai sus. Observatie! Zic de tifon mai gros pentru ca consistenta smantanii este destul de fina si de moale si un tifon normal n-ar retine cum trebuie mascarponele in formare.

  5. Lasam sa se scurga de la sine, noi doar bagam in frigider iar dupa 12 ore avem o cremuta fina si grasa de mascarpone, mi s-a parut chiar mai groasa si mai cremoasa ca cea din comert.

  6. O mutam intr-o cutie cu capac, o pastram la frigider si e recomandat sa o folosim cat mai iute, maxim o saptamana de cand am preparat-o.

Notite

  • Cand vorbeam de ingrediente, prima pe lista e smantana - subliniez ca musai trebuie sa fie din aceea sanatoasa, din lapte, nu fake-uri vegetale. Si sa nu fie din aceea UHT (adica ultra-pasteurizata), pasteurizata mai merge, dar nu UHT, da? Eu n-am luat smantana de frisca ci smantana dulce, foarte grasa de la Mandra. Daca sunteti nedumeriti asupra diverselor tipuri de smantana, va recomand articolul scurt si cuprinzator al lui Radu.
  • Daca vorbim in termen de ieftineala, am dat pe smantana dulce de la Mandra 7,50 lei si mi-a rezultat circa 250 gr. mascarpone. Ce am socotit eu scump, au fost nervii ce i-am consumat, foarte probabil degeaba - caci reteta a fost exact pe cat de simpla suna si poate n-ar fi trebuit decat sa aleg alt moment s-o pregatesc (cel mai bine cand sunt singura acasa si n-aud din camera diverse incaierari baietesti pe te miri ce).

     

Mascarpone de casa 1

350 Shares

Published by

Bine ai venit in Casuta Laurei! Sunt Laura, femeie optimista, creativa, sotie, mamica cu o pasiune scapata de sub control pentru gatit - incerc tot felul de retete culinare diverse, reteta de mancare variate, retete de desert de casa, retete de prajituri. Ma pasioneaza si organizarea si gospodarirea eficienta sub deviza ”Muncim ca sa traim, nu traim ca sa muncim”. Ce zici, ne imprietenim?

Comments · 1

Leave a Reply

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.