Oaie la cuptor, mancarica gatita indelung la cuptor, extrem de savuroasa si frageda de se topeste in gura. Secretele obtinerii unei carnite fragede de se topeste in gura. Ce factori bio-chimici actioneaza la aceasta. Care sunt conditiile pe care trebuie sa le creem pentru a avea rezultatul dorit.
Cand a venit sotul acasa cu o frumoasa pulpa de oaie, ma si vedeam gatind-o intreaga dupa reteta de fata. Numai ca m-am trezit cu ea taiata cuburi. Sotul a avut o revelatie culinara si s-a pus pe transat fara sa ma intrebe. Ei asta e, nu o mai fi la fel de aratoasa ca intreaga dar sigur, e la fel de buna si asa.
Cate ceva despre carnita noastra
Nu stiu voua dar noua ne place tare mult carnita de oaie. De vina o fi si ADN-ul de urmasi de ciobani din Marginimea Sibiului. Macar e o carne sanatoasa, asta trebuie sa va spun. Are fier, zic, potasiu, doua vitamine B, ajuta sistemul imunitar si previne anemia.
Ne [;ace mult si nu refuzam niciodata o mancarica de oaie la cuptor sau la ceaun – cele mai faine variante.
Oricum, asta nu e prima reteta cu carne de oaie de pe blog, mai am o tocana de oaie delicioasa, facuta la ceaun.
Cert e ca multa lume o ocoleste in special din cauza mirosului specific de seu. Trebuie sa stiti ca acest miros vine in special din grasime, daca inlaturati grasimea, se va simti mult mai putin spre deloc. Un alt truc de ajutor este sa o tii un timp in bait sau sa o freci cu un acid – otet de mere sau lamaie.
Ce duce la fragezirea carnii gatita lent la cuptor
Fragezimea carnii e indusa de existenta a doua enzime. Acestea, avand la dispozitie o numita temperatura joasa si, mai ales, un anumit interval de timp vor provoca schimbari majore in ce priveste consistenta, textura si culoarea carnii.
Enzimele sunt niste macromolecule proteice care au ca princial rol catalizarea sau, in limbaj obisnuit, provocarea unor diverse reactii de adaptare si supravietuire la temperatura din mediul inconjurator. Enzimele sunt cele ce grabesc procesele, fara ele orice procese biochimi ar evolua la viteze considerabil mai mici.
Cele doua enzime foarte importante in procesul nostru de fragezire sunt calpaina si cathepsina. Calpaina actioneaza prin spargerea proteinelor ce sustin fibra si rigiditatea musculara. Cathepsina slabeste colagenul din tesuturi ducand la obtinerea unei texturi fragede.
Aceste doua enzime lucreaza practic singure daca noi le acordam un mediu propice de manifestare. Si acest mediu are doar doua cereri – de fapt trei dar doua sunt mai esentiale:
- un spatiu izolat de producere a fenomenelor chimice – adica vasul sa fie etanseizat din doua motive – pentru temperatura constanta si pentru a impiedica pierderea excesiva a lichidului inainte ca procesel chimice dorite sa se fi produs.
- o temperatura joasa – 150 – 160°C , asta si in functie de cuptor. La inceput am aprins focul in cuptor la 190 °C , am bagat vasul cu carnea cand cuptorul era inca caldut, cand lichidul din acesta a ajuns la temperatura de gatire, am scazut temperatura la 150°C si am lasat sa se gateasca, supraveghandu-l din cand in cand.
- perioada rezonabila si destul de lunga de timp pentru a se gati. Primele doua conditii valoreaza 0 in lipsa timpului rezonabil si adecvat in care gatirea sa se poata produce. Minim 3 ore. Eu am tinut 3 ore jumatate, planuiam 4 dar am vazut ca incepuse carnea sa se rumeneasca la suprafata si nu am vrut sa prinda crusta. Timpul acesta de 4 ore e nimic fata de alte intervale pe care le-am vazut la alti bucatari celebri. Jamie Oliver, primul la care am vazut aceasta metoda de a gati pe timp indelungat, gatea carnea timp de 48 de ore la foc foarte mic. C`mon, mi s-a parut exagerat. Gordon Ramsay o gatea 8 ore. Vazand rezultatele la 4 ore imi pot inchipui ce deliciu iese pe masura ca lasi natura sa isi urmeze cursul. Dar totusi, cine are atata timp si rabdare pentru o friptura la cuptor gatita 48 de ore lent. Poate vi se va parea ca e o cheltuiala prea mare cuptorul aprins 4 ore, eu una va spun ca e la un consum mic, eu una care fac des genul asta de fripturi la tava va pot spune ca nu are deloc un impact major la factura. In schimb, va veti bucura de o mancare cu gust de restaurant de lux.
Mancarica de oaie la cuptor, reteta completa, printabila
Reteta de fata are si un format video, publicat pe canalul meu Youtube. Musai sa mergeti si sa va abonati si acolo ca sa tinem legatura usor pentru cand apar noi retete.
Mancarica de oaie la cuptor
Reteta VIDEO
Ingrediente
- 2 kg pulpa de oaie
- 2 bucati ceapa de marime mare
- 1 – 2 bucati ardei eu am pus unul caci era foarte mare din soiul kapia
- 2 – 3 catei usturoi
- 1 pahar vin alb sec
- 1 lingurita chimion
- 2 bucati dafin
- 1 lingurita piper boabe
- sare
Mod de preparare
Pregatirea carnii de oaie
- Indiferent daca doriti sa gatiti o pulpa intreaga la cuptor sau taiata cubulete, la inceput va trebui sa hotarati daca lasati grasimea in mancare sau o eliminati. Aici nu e doar o chestiune de calorii, in grasimea oii sta acel miros specific de sau pe care unii nu il suporta.
- Cum noua ne place oaia asa cum e ea si nici nu ne ingrijoreaza caloriile de la o singura mancare de oaie pe care nici nu o avem des la masa, am lasat grasimea dar si oasele care mai erau pe acolo. Oasele fac, in mod deosebit mancare mai nutritiva caci elimina minerala care o fac hranitoare dar si foarte savuroasa.
- Ca niste iubitori de carne de oaie ce suntem, cu o zi inainte de a o gati, am amestecat carnea cu o lingura sare si piper si am lasat-o peste noapte la frigider. Aceasta este o modalitate simpla de a scoate in evidenta savoarea aparte a carnii de oaie. Bonus, sarea astfel adauga ajuta la fragezirea carnii.
Daca nu va place gustul natural al carnii de oaie, aveti cateva optiuni:
- sa eliminati grasimea de pe carne, in aceasta se aduna cea mai mare parte a mirosului specific de oaie.
- sa o frecati cu un acid, otet de mere sau lamaie, amandoua inlaturand cu succea mirosurile
- sa o tineti intr-un bait – reteta pentru acesta, sper eu sa o public
- sa folositi condimente ajutatoare precum dafinul, cuisoarele sau ienibaharul.
Pregatirea ingredientelor
- A doua, zi scoatem carnea de oaie de la frigider si o lasam o ora sa ajunga la temperatura camerei inainte de a o pune pe foc.
- Intre timp curata, 2 cepe si le taiem solzisori.
- Am curatat de cotor si seminte si un ardei -kapia am avut (puneti doi daca e un ardei mai mic de marime) si l-am taiat felii. Daca nu aveti ardei, puteti inlocui cu pasta de ardei, fulgi uscati de ardei(se gasesc pe la magazinele naturiste) sau boia dulce sau picanta, dupa dorinta.
Calirea ingredientelor
- Intr-o oala incapatoare, am pus la incins 3 linguri ulei, cand s-a infierbantat, am adaugat ceapa pe care am calit-o la foc potrivit pana se inmoaie.
- Moment in care adaug ardeiul si calesc in continuare pana textura se inmoaie.
- Acum adaugam si carnea de oaie pe care o calim pana isi schimba culoarea.
- Adaugam si o lingurita de chimion sa se caleasca laolalta pentru a-si dezvolta aroma.
Gatirea la cuptor
- Dupa ce am inceput a da gust mancarii prin calire, trecem la pasul doi, coacerea la cuptor care va amplifica gusturile si va da fragezime si textura moale carnii.
- Aprindem cuptorul sa se incinga la 190°C. Nu o fac cu mult inainte de a baga vasul la cuptor, pentru ca -desi nu am patit nimic niciodata – am o teama de a baga vas de sticla in cuptorul prea incins, prefer sa o fac in cuptor doar usor incalzit, astfel nu exista riscul ca sticla sa se crape de la diferenta de temperatura intre propria temperatura si cea a cuptorului.
- Am transferat carnea din oala intr-un vas Jena puteti lasa totul in cratita daca vreti si daca aceasta se preteaza la coacerea in cuptor. Unul din motivele pentru care imi place sa folosesc vase Jena, este faptul ca pot vedea ce se intampla cu carnea fara a interveni prea mult inutil.
- Am turnat deasupra si apa fierbinte cat sa acopere carnea cu un deget. Am fiert apa inainte pentru ca, o data pusa in cuptor, sa dureze mai putin pana incepe gatirea propriu-zisa.
- Am mai adaugat o lingura boabe de piper, 2 foi de dafin, sare nu am mai pus caci am sarat inainte. Voi puneti daca credeti necesar.
- Am adaugat si un pahar de vin alb sec.
- Am acoperit cu un capac sau o folie si am bagat la cuptor.
- Important – in functie de ce folositi pentru a acoperi vasul, capac sau folie, va trebui sa supravegheati mai mult sau mai putin mancarea pentru a preveni pierderea excesiva de lichid. Eu, de pilda, am folosit un capac care acopera bine dar nu ermetic, asa ca dupa circa doua ore, trebuie sa verific daca e suficient lichid sau mai trebuie adaugat. De obocei, nu mai trebuie, dar daca adaugati, folositi apa fierbinte si mare atentie sa nu va ardeti cand inlaturati capacul, folositi manusi termice si feriti-va fata de aburii fierbinti. Daca veti fi nevoiti sa mai adaugati lichid, timpul de gatire s-ar putea lungi putin.
- Oricum dupa doua ore jumatate, trebuie sa verificati putin carnea si lichidul din oala. De aceea si folosesc vas Yena – e transparent si nu necesita sa umblu la el sa vad cum sta treaba.
- In cazul meu, chiar daca capacul nu era 100% ermetic, nu a pierdut atata lichid cat sa necesite interventie.
- Singurul lucru cat l-am facut cat carnea a stat la cuptor, a fost sa astept initial sa ajunga lichidul din vas la temperatura de gatire – vedem asta din faptul ca incepe sa bolboroseasca molcom, moment in care scadem temperatura cuptorului la foc mic 150°C, lasandu-l sa se gateasca in continuare.
- In timpul asta am curatat si 3 catei de usturoi.
- Dupa 3 ore jumatate, am scos carnea de la cuptor. Ii dadeam tarcoale inca cu o ora jumatate inainte pentru ca miroasea de lesinai de pofta si supravegheam si cum stam cu lichidul din vas.
- Atentie cand desfaceti capacul sau inlaturati folia. Aburii fierbinti care se elibereaza va pot arde serios, feriti-va fata si folositi manusi termice cand umblati la vas.
- La final, pentru o usoara iuteala delicioasa, radem si doi catei de usturoi cruzi peste carnea aburinda.
Notite bine de stiut
Ustensile necesare
Disclaimer
Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.