Kaizer de casă, mezel delicios din piept de porc VIDEO
Kaizer de casă, rețeta simplă și savuroasă, mezel natural preparat în casă, fără conservanți chimici nu e greu de făcut, ia timp minim efectiv de muncă dar necesită ceva răbdare până este gata.
Mie și copiilor ne place tare mult acest mezel, cel din comerț are de multe ori un gust chimizat, nenatural. Așa că cea mai sănătoasă și la îndemână opțiune este să-l facem în casă. Am încercat această rețeta acum câțiva ani, este reteta maestrului bucatar Horia Varlan. A iesit delicioasa – ca toate retetele maestrului pe care le-am testat – asa ca de atunci o fac de câte ori pot cu mici modificări pe ici pe colo. Habar n-am cum a scăpat de la publicare până acum, că de făcut îl fac chiar des iarna.
Trebuie să știți că este o variantă ce necesită nițică răbdare dar obținem o bunătate dekaizer de casăcare merită așteptarea cu prisosință și nu este deloc complicată. E drept că ia ceva timp, ziceam că durează….ei bine, da, durează circa o săptămâna. În timpul asta se ține pieptul în saramură după care îl definitivăm la cuptor – dacă aveți posibilitatea, în loc de cuptor, îl puteți ține în afumătoare. Eu una, încercând să mai evit afumăturile, îl prefer făcut la cuptor. Kaizerul preparat astfel e absolut delicios și merită tot efortul, vă asigur.
alte recomandari
Alte retete cu carne de porc
Reteta VIDEO
Kaizer de casă – rețeta scrisa și printabila
Mai sus aveti si varianta VIDEO a retetei, apropo, v-ati abonat la canalul Youtube Casuta Laurei? Daca nu,dati click pe acest link si se rezolva imediat.
Ingrediente
- 1,2 kg piept de porc cu sorici forma dreptunghiulara
- 250 gr. sare
- 1 lingurita zahar
- 2 foi dafin
- 2 linguri chimen macinat
- 2 linguri boia de ardei dulce
- 2 catei usturoi curatati
- 1 lingura piper negru macinat
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 3 linguri vin alb
Instructiuni
- Încep prin a cântări 70 gr. sare pe care o amestec cu zahărul.
- Frecăm bine pieptul pe ambele părți și îl lăsăm la rece 24 ore.
- A doua zi, am preparat o saramură din restul de sare (180 gr. adică) pe care am topit-o într-un litru de apă.
- Am clatit pieptul de porc cu puțină apă rece, l-am așezat într-un vas încăpător și am turnat deasupra saramură. Ținem astfel carnea până la o săptămâna, întorcându-l din când în când. Notă: o săptămâna se ține la saramură dacă facem pieptul de porc întreg. Dacă îl tăiem in două (cum am făcut eu), se poate ține mai puțin, circa 3 – 4 zile.
- După perioada de stat la saramură, scoatem carnea și o opărim câteva minute în 3 litri de apă clocotită.
- Între timp, am încins cuptorul la 160° C.
- Preparăm o pastă din cățeii de usturoi curățați și pisați la care adăugăm și restul condimentelor.
- Ungem kaizerul pe partea fără șorici.
- Așezăm un grătar pe baza tăvii, am adăugat o jumătate de pahar cu apă și vinul.
- Am pus kaizerul pe grătar, am sigilat cu folie de aluminiu tava.
- Punem la copt kaizerul la cuptor timp de 1, 5 – 2 ore.
- Cele două ore scurse, lăsăm kaizerul să se răcească după care am pus-o la frigider.
- Când kaizerul s-a răcit, prefer să mai pun încă o dată un strat subțire de condimente, acum se prinde mai bine de suprafață – cel puțin, așa mi se pare mie. De obicei, folosesc paprica în care mai adaug verdeață uscată (cimbru, rozmarin, busuioc) și puțin piper măcinat.
- De obicei, păstrez la frigider o bucată cât să consumăm două – trei zile, restul portionez în bucăți și pun la congelator în pungi.
Nutrition
Rezultatul final? Un deliciu dekaizer – afumat sau nu – de casa…
Nici nu siti cat ma bucur de reteta!
Din motive de alergii nu am mai mancat kaizer de multi ani. O sa incerc si eu!
Ma bucur, reteta e delicioasa, te asigur.
Cuptorul cu ventilație, căldură sus și jos, sau doar jos?
N-am cuptor cu ventilatie, deci nu vorbesc din experienta. Dar cred ca sus si jos caldura e ok, se gateste la fel pe toate partile.
Am băgat eu acum la cuptor, cu căldură sus jos, la 110 grade, vă spun ce iese și cât am lăsat. La 160 de grade mi s-a părut mult și pentru căldură de sus. Văd că nu se poate pune poză că vă trimiteam. Bucata mea era la macerat, la frigider, de joia trecută. Doar că eu am lăsat-o în condimente. Fac probe pentru Sărbători și nu prea îmi priește afumat.
Am revenit! 2 ore jumătate la 110 grade cu căldură sus-jos fără ventilație. Probabil depinde și de grosime și de vas! Eu am folosit un vas yena cu capac!
In ce concentratie de saramura ati tinut kaizerul? Am avut o persoana care s-a plans ca a iesit sarat, mie nu mi s-a intamplat dar cred ca doamna respectiva a avut o bucata subtire de carne sau nu mananca sarat, altfel nu imi explic. Oricum concentratia de saramura se poate modifica dupa gust. Eu nu am afumat niciodata si mi-a iesit excelenta de fiecare data. Abia astept sa imi spuneti cum v-a iesit, astept musai poza la lauraseicean@casutacubunatati.ro, chiar va rog, o s-o pun aici in postare cu manuta mea:).
Vasele Jena sunt super, si eu le folosesc des, imi plac foarte mult si cele de fonta.