Ce aflati din aceasta postare
Friptura crocanta din pulpa de miel la cuptor, reteta simpla, pulpa de miel condimentata si gatita la foc mic la cuptor cateva ore, carnea capata o textura frageda, e aromata cu un invelis crocant, subtire.
Initial, de Paste, m-am gandit sa gatesc clasica si iubita la noi in casa friptura impanata de miel dar, la un moment dat, m-am hotarat sa incerc o combinatie noua. La coacere procedez exact la fel – adica coacere la foc mic pentru vreo trei – patru ore, procedeu auzit atat la Gordon Ramsay cat si la Jamie Oliver. O singura data am testat si am ramas credincioasa acestui timp de preparare. Poate parea un timp lung dar, pentru o gospodina, este chiar unul din cele mai convenabile si usoare procedee de a gati carnea.
Pregatirea retetei de pulpa de miel la cuptor dureaza putin. Ungem carnea cu amestecul de mirodenii. Trebuie sa nu uitam sa scoatem carnea cu o ora inainte de timpul cand planificam sa o bagam la cuptor.
Si mai simplu, friptura poate fi pregatita in avans cu o zi. Una din variante este sa o curatam de grasime si sa o ungem cu amestecul de condimente, sa o acoperim si sa o folie alimentara, tinuta la frigider peste noapte.
Apoi o bagi la cuptorul incins si restul va face caldura treaba. Dupa vreo doua – trei ore inlatur folia si o bag din nou la cuptor. Scopul e de data asta sa se rumeneasca frumos. Daca mai e nevoie mai adaugam lichid. Desi daca tava a fost sigilata cum trebuie, lichidul va fi din belsug. Cu acest lichid, mai stropim din cand in cand carnea. Nu e un pas obligatoriu.
4 secrete pentru cea mai frageda si suculenta friptura de pulpa de miel al cuptor
- carnea trebuie sa fie la temperatura camerei inainte de a o pune la cuptor (sau de a o gati pe aragaz). Carnea rece face ca gatirea sa fie inegala, cu partea exterioara arsa si mijlocul insuficient preparat.
- Gatirea initiala intr-un vas ermetic impiedica uscarea carnii.
- O pulpa devine frageda prin gatirea un timp mai indelungat la temperatura mica de gatire. Timpul de preparare poate varia in functie de animalul de la care provine dar si de varsta animalului.
- Dupa ce scoatem pulpa de miel de la cuptor, carnea se lasa la odihnit 20 – 30 de minute.
Rezultatul e delicios dar hai sa nu ma mai laud atata si sa va povestesc reteta pe indelete….
Friptura crocanta din pulpa de miel la cuptor – reteta completa, printabila cu VIDEO
Friptura crocanta din pulpa de miel
Reteta VIDEO
Ingrediente
- 1 pulpa miel eu am gatit doua, una mai mare si una mica
- 100 ml ulei de rapita
- 2 linguri seminte de chimen macinate
- 1 lingura cimbru verde, taiata marunt
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- 500 ml vin eu am folosit vin rosu de casa, cu cat e mai de calitate cu atat mai bine
- 1 pahar apa
Mod de preparare
- Carnea se scoate de la frigider cu o ora inainte de a o baga la copt. Cam asa se procedeaza cu toate carnurile, daca le gatim inca reci, se vor face inegal.
- Se incinge cuptorul la 220° C.
- Am curatat carnea de o parte din grasimea cu care era invelita. La drept vorbind mie imi place cu grasime pentru ca o gatesc la cuptor pana se topeste si ramane un fel de pelicula subtire si crocanta. Dar sotului nu ii place asa ca macar partial o curat.
- Se amesteca uleiul cu chimenul, cimbrul, piperul si sarea.
- Nota!! Asta se poate face si cu pana la o zi inainte dupa care se acopera si se tine la frigider unde se va imbiba de arome. Sa nu uitam de regula de a tine la carnea la temperatura camerei inainte de a o baga la cuptor.
- Cu acest amestec de condimente am uns pe toate partile pulpele de miel, le-am pus intr-o tava. Am mai presarat desupra inca o lingura cu frunze de cimbru, ca tot aveam la indemana.
- Langa pulpe am turnat si vinul, cateii de usturoi, cimbru si apa.
- Am acoperit tava cu folie de aluminiu, am sigilat bine si am bagat la cuptor. Daca va deranjeaza ideea de a folosi folie de aluminiu la gatit (unii spun ca nu e sanatoasa), puteti folosi o punga speciala de coacere care se gaseste in magazine sau un vas roman de lut.
- Am bagat la cuptorul incins, am lasa circa 10 minute pana lichidul din tava a atins punctul de gatire, apoi am dat focul din cuptor incet cam la 160° C
- Dupa 2 ore, am indepartat folia de pe tava si am reintrodus carne la cuptor ca sa rumeneasca si sa prinda acea crusta rumena si crocanta.
- Din cand in cand, mai stropim carnea cu lichidul din tava. Nu e un pas obligatoriu totusi.
- Cand am considerat ca a atins culoarea si gradul de rumenire pe placul meu, am stins focul, am scos carnea de la cuptor si am last-o sa se odihneasca pentru circa 20 de minute, pas important pentru ca sucurile din carne sa se redistribuie si sa capete mai multa savoare.
Notite bine de stiut
Calorii si nutrienti
Delicioasa aceasta reteta de friptura crocanta din pulpa de miel la cuptor. Si atat de simplu de pregatit.