Escalop de pui cu sos de smantana si ciuperci, reteta simpla, cu piept de pui fraged si ciuperci scaldate intr-un sos savuros de smantana. Toate secretele unei retete delicioase explicate pas cu pas. Cum preparam un escalop din piept de pui savuro, cu textura frageda?

Trebuie sa spun ca mie imi cam place escalopul. Cu orice tip de carne, cu orice tip de sos…din cele pe care le-am incercat pana acum oricum. Toata copilaria mea, mi-a placut in mod deosebit escalopul de vitel in sos de rosii, cel pe care mama il botezase cu numele de snitel de vitel in ceapa. Doar acum un an am facut legatura intre reteta mamei si fandosita denumire de reteta din cartile de bucate.

Termenul de escalop vine din franceza, echivalentul din italiana scaloppini inseamna literalmente bucata mica si subtire de carne. Specificul acestui preparat este ca se gatesc aceste felii de carne (de care or fi) date prin faina, usor rumenite in tigaie apoi gatite in sos. Iar sosurile pot fi diverse: de smantana, de rosii, picant etc. Cu alte cuvinte avem de-a face cu niste mancare cu sos in esenta. Varianta originara e cea cu carne de vitel dar pornind de la el, au aparut alte si alte combinatii – cu carne de porc, de pui sau peste.

Reteta de escalop de pui este o reteta ceva mai prietenoasa decat variante cu carne de vitel, fie si numai pentru motivul ca nu este o carne atat de pretentioasa. Eu nu sunt o mare amatoare de piept dar il recomand calduros in aceasta reteta, va iesi fraged si susulent, un adevarat deliciu. Puteti folosi bineinteles si carne de pe pulpite dar musai e sa eliminati pielea, nu avem nevoie de ea

3 mici secrete pentru cel mai bun escalop de pui in sos de smantana cu ciuperci

  • smantana sa fie grasa, din cea peste 30% grasime, aceeasi din care facem frisca si unt. Varianta de gatit din magazine de sub 30% grasime se poate branzi chiar daca, teoretic, ea e de gatit. De fapt, fix grasimea din smantana e cea care o ajuta sa pastreze textura matasoasa, necoagulata. Si bineinteles vorbesc aici de smantana naturala, nu de ciudateniile din comert botezate ca smantana vegetala, care numai naturale nu sunt.
  • Deglasarea e un pas foarte important deoarece aduce multa savoare sosului. Aveti grija sa nu aveti nimic ars in tigaie, altfel deglasarea in loc sa ajute, va strica deoarece sosul va avea miros de ars. Am adaugat la notitele din reteta pe scurt cum trebuie sa procedati daca ati ars uleiul sau resturile din tigaie.
  • Zeama de limetta. Eu spun clar, am o slabiciune pentru lamaia verde sau limetta cum i se mai zice. Daca voua nu va place, folositi zeamam de lamaie. De oricare preferati, nu uitati sa o adaugati totusi, va da prospetime mancarii finale si va taia din senzatia de gras a sosului.

Escalop de pui cu sos de smantana si ciuperci

Reteta gatita, scrisa si publicata de Laura
Felii fragede de piept de pui in sos savuros de smantana cu ciuperci si putina zeama de lamaie
timp de pregatire 10 mins
timp de gatire 30 mins
timp total 40 mins
fel de mancare fel principal
bucatarie frantuzesc
portii 4 portii

Reteta VIDEO

Ingrediente

  • 8 – 12 felii pui in functie de marime acestora – am folosit piept de pui fara os si fara piele
  • 2 – 3 linguri faina
  • sare dupa gust
  • piper dupa gust
  • 200 ml vin alb demi-sec
  • 1 lingura unt
  • 500 g ciuperci taiate in patru sferturi
  • 2 cepe medii curatate si taiate cat mai marunt
  • 3 – 5 catei usturoi unul il pastram ca sa il adaugam la final dupa ce am luat tigaia de pe foc, restul ii zdrobim si i punem la calit cu ceapa
  • 200 – 250 ml smantana 30% grasime naturala, din aceea pentru frisca.
  • 1 legatura frunze de patrunjel verde tocat marunt
  • 1 limetta adica lamaie verde – ne trebuie zeama

Mod de preparare

Pregatim carnea de pui

  • Am feliat piept de pui pe care l-am feliat pe lung in bucati de circa 1 cm nu mai groase de 2 cm. Daca feliile de piept sunt mai mici, puneti 3 felii la portie, daca sunt mai mari 2.
  • Am sarat feliile de carne si le-am piperat.
  • Am tavalit fiecare bucata de felie de piept de pui prin faina atat pe o parte cat si pe cealalta, scuturand usor excesul.
  • Intr-o tigaie incapatoare si adanca pus pe foc, am incins 2 – 3 linguri de ulei.
  • Cand acesta sfaraie, punem pe rand feliile de pui date prin faine si le rumenim pe o parte si pe cealalta cate 1 – 2 minute pe fiecare parte. NOTA: aveti grija mereu la temperatura. Uleiul trebuie sa ramana fierbinte dar sa nu se arda si sa nu fumege. Carnea trebuie sa se rumeneasca usor dar sa nu se arda. Potriviti mereu focul sa nu fie nici prea tare nici prea jos.
  • Bucatile de pui nu trebuie sa fie inghesuite altfel se vor gati in suc propriu in loc sa se gateasca in ulei.
  • De indata ce am terminat de prajit toate felile de carne, le-am scos intr- farfurie, le-am acoperit cu un capac sa se mentina calde si le-am pus deoparte.

Gatim escalopul

  • In aceeasi tigaie in care am gatit puiul si in acelasi ulei, turnam imediat un pahar de vin alb demisec.
  • Dam focul mai tare cat alcoolul se evapora. Dureaza putin asa ca fiti pe faza.
  • Cu o lingura de lemn, am razuit bine baza tigaii pentru a desprinde resturile de carne si sucurile savuroase scurse din carne. Procedeul se numeste deglasare si e cea mai buna metoda de a obtine un sos gustos asta pentru ca acum recuperam toate savorile latente pe care altfel le-am pierde prin aruncare. IMPORTANT: Daca ati ars uleiul sau carnea in tigaie, mai bine renuntati la acest pas si folositi o alta tigaie pentru ca sosul format va mirosi a ars. Pentru detalii privind ordinea pasilor in acest caz vedeti notitele.
  • Cand vinul s-a evaporat in mare parte, am adaugat putin unt si ciupercile curatate si taiate in sferturi. Eu am folosit ciuperci champignon.
  • Am sotat ciupercile la foc iute pana cand se inmoaie si se rumenesc usor. Toata faza va dura 5 minute, timp in care vom amesteca des si vom supraveghea focul potrivind flacara in asa fel incat ciupercile sa se gateasca constant dar sa nu se arda.
  • Cand ciupercile s-au inmuiat, adaugam ceapa taiata marunt mai calim pe foc potrivit inca 5 minute timp in care stam cu ochii pe tigaie si amestecam des.
  • Adaug si 3 – 4 catei de usturoi tocati, mai calim un minut sa se elibereze aroma.
  • Adaugam 200 ml de smantana grasa si amestecam. Cea mai buna smantana pentru aceasta mancare este smantana pentru frisca cu peste 33% grasime, aveti grija sa fie neindulcita.
  • Dam focul tare pana smantana atinge punctul de fierbere iar cand da in clocot, dam focul incet.
  • Am adaugat una cate una bucatile de pui si le-am scufundat in sosul de smantana.
  • Le-am mai lasat sa se gateasca inca 1 – 2 minute.
  • Am potrivit la gust cu sare si piper proaspat macinat si am luat tigaia de pe foc.
  • Am adaugat o legatura de patrunjel verde tocat marunt.
  • Am ras fin si 1 – 2 catei de usturoi dupa gust si i-am adaugat in sos.
  • Si acum micul secret care face mare diferenta: zeama de limetta. Taie din grasimea smantanii si ii da un gust fresh. Puteti pune zeama peste intregul escalop, eu prefer sa las sa isi pune fiecare zeama dupa gust in farfurie.
  • Acest escalop merge de minune cu garnituri ca orezul, cartofii sau pastele. Se serveste imediat.

Notite bine de stiut

Se mai intampla cateodata sa mai ardem excesiv uleiul sau tigaia. Tuturor ni se intampla si nu e mare tragedie. Doar ca trebuie sa ne adaptam. Daca ati ars ce era in tigaie, nu mai turnati vin ca sa deglasati deoarece stricati bunatate de sos. Ce puteti face in schimb:
  1. luati tigaia si sa spalati pentru a o folosi din nou sau folositi o tigaie noua daca nu vreti sa pierdeti timp cu spalatul.
  2. Puneti la calit ciupercile in ulei incins amestecat cu putin unt. Gatiti-le pana se inmoaie si scad, rumenindu-se usor. Untul da savoare, il puteti omite dar da un plus de gust. Uleiul mai tempereaza tendinta untului se a se arde cand e prajit.
  3. Adaugati ceapa, mai gatiti putin sa se inmoaie – circa 5 minute, apoi puneti si usturoiul tocat, mai gatiti un minut.
  4. Acum adaugam si vinul, moment din care putem continua reteta cum a fost scrisa mai sus
E drept, o parte din savoare s-a pierdut dar totusi se mai poate recupera ceva la parte cu calite ciupercilor (mai ales daca puneti si putin unt) al cepei si al usturoiului. Produsul final va iesi bun, va promit. Nu uitati la final de verdeata si de zeama de lamaie.

Ustensile necesare

Delicios acest escalop de pui, merita sa il incercati!