Doamna Comsa despre topirea untului

Am si eu niste mici nelamuriri: ce-or fi cu jumarile acelea despre care vorbeste mai jos, caci eu stiu ca untul se face din lapte, de fapt din smantana grasa a laptelui.
Sfaturile de mai jos sunt ultimul capitol al cartii doamnei Comsa, la sectiunea Taierea porcului 🙂 (eu am denumit-o asa). Si vorba Juliei si “Julie and Julia”: “there is never enough butter.” (sau cam asa ceva). Totusi nu inteleg legatura dintre taierea porcului si topirea untului.

Doamna Comsa despre gelatina si aspic

Later edit iulie 2018 – Hai ca intre timp m-am lamurit – doamna Comsa vorbeste, de fapt, despre clarifierea untului. Jumarile sunt depunerile ce apar odata topit untul, in fapt despre toata procedura am mai povestit cand am detaliat cum se face untul ghee, click pe link , gasiti acolo si un filmulet video pe care m-am straduit a-l face pentru voi.

Topirea untului – dupa indicatiile doamnei Comsa