7 conservanti naturali pentru muraturi si conserve de iarna

Lista de conservanti naturali pentru muraturi si conserve, pentru o hrana sanatoasa si naturala ca pe vremea bunicii

conservanti naturali

Zilele trecute eram la cumparaturi cand ma intalnesc cu o buna prietena, ne-am oprit ca fetele la o poveste si ce am remarcat la a doua ochire au fost vreo douazeci de plicuri de conservanti pentru muraturi ce tronau in cosul ei de cumparaturi. A intrebat-o daca ii foloseste si mi-a spus ca da, ca e o varianta mai comoda de a face conserve decat cea clasica. Cred ca multe gospodine gandesc asa, zic asta remarcand multimea si diversitatea acestor genuri de pliculete pe care le gasim in magazine.

O fi o varianta comoda, nu zic nu dar este o alegere total nesanatoasa daca ea este alegerea noastra constanta. Poate merge pentru o conserva – doua cum e cea de dulceata de dovlecei dar a folosi aceste plicuri pentru toate muraturile pe care le ai in casa este un obicei profund daunator cu atat mai mult cu cat avem variante naturale, ieftine si la indemana, folosite de mii de ani si cu efecte verificate. Daca la acesti conservanti naturali, adaugam si procedee precum sterilizarea si etanseizarea borcanelor si/sau a conservelor abia facute, atunci mai mult ca sigur ca vom avea niste preparate care vor rezista peste iarna si ne vor bucura mesele de zi cu zi fara riscul de a ne imbolnavi.

Iata care sunt conservantii naturali care ajuta legumele si fructele sa nu se altereze peste iarna.

  1. Sarea este, in fapt, un amestec mineral alcătuit în majoritate din clorură de sodiu (NaCl). Exista trei tipuri fundamentale: sarea gema, sarea de mare si sarea de masa – fiecare are propriile variatii in functie de provenienta si componenta chimica. Pentru muraturi, se foloseste exclusiv sare gema, neiodata, nefiltrata, grunjoasa care se gaseste adesea in piete in sezonul muraturilor. Doua lucruri face sarea in muraturi: deshidrateaza alimentele (inclusiv bacteriile) si previne dezvoltarea mucegaiurilor, produsele tratate cu sare putand ramane in stare buna ani de zile, pastrandu-le aroma si prospetimea.
  2.  Zaharul este un aliment obtinut din sfecla de zahar sau din trestia de zahar. Principalul motiv pentru care oamenii il folosesc este pentru ca indulceste mancarurile si bauturile. Poate nu stiati dar cuvantul zahar provine din arabul sukkar insemnand ”placere”.  Zaharul functioneaza si drept conservant, absorbind apa. Alimentele conservate in zahar sunt de obicei dulci: dulceata, gem, jeleu, marmelada, muraturi dulci.
  3. Otetul este acid acetic diluat in apa, acid care care distruge bacteriile si alte microorganisme.  Din acest motiv, otetul este utilizat ca conservant natural alimentar  din cele mai vechi timpuri. Acidul acetic din otet este natural numai daca otetul este natural, adica facut din vin iar pentru a fi eficient in muraturi nu trebuie sa aiba o dilutie sub 9 grade, otetul care are o forma mai diluata, intre 5 – 8 grade, fiind bun pentru salate dar nu pentru muraturi.
  4. Uleiul este un compus organic extras din semintele sau celelelate organe ale unei plante. Oamenii i-au gasit multiple intrebuintari atat alimentare cat si de alta natura, Homer numindu-l ”aurul  lichid”. Folosit  drept conservant, acesta blocheaza contactul cu aerul, opreste dezvoltarea fungilor si mucegaiurilor si reduce rata de oxidare a unui produs alimentar, fapt care ajuta la prevenirea alternarii rapide.
  5. Hreanul este o planta perena cu radacini groase si frunze mari. Pentru a obtine un efect conservant avem nevoie de 50 gr. radacina de hrean (curatat de coaja si taiat de fasii) la un litru de apa.
  6. Rol dublu in muraturi: conservare si aromatizare au si condimentele: cuisoarele, boabele de mustar, ienibaharul, nucsoara, piperul, scortisoara. Aceasta din urma este utilizata sub forma de baton sau pudra la conservele dulci. Merita remarcat ca, daca folosesti scortisoara pentru conservare, poti reduce cantitatea de zahar folosita in aceste conserve.
  7. Ierburile utilizate la conserve ( crengute de visin, salvia, cimbrul, rozmarinul, florile de marar) se folosesc uscate, intarzie dezvoltarea bacteriilor si reduc viteza de oxidare, bonus fiind aroma subtila pe care o dau alimentelor conservate.

Sursa de informare si clarificare: Wikipedia

2 Comments

  1. Claudia 2017-07-06 Reply
    • Laura 2017-07-08 Reply

Leave a Reply

3 Shares
Share2
Pin
+11
WhatsApp