C

Ciorba radauteana, reteta ieftina, nutritiva si plina de gust – VIDEO

ciorba radauteana
Ciorba radauteana, ieftina, usoara, plina de savoare
ciorba radauteana

Ciorba radauteana este o reteta usor de preparat, lejera, cu carne de pui. Este sora mai mica a clasicei ciorbe de burta, are un gust asemanator si este perfecta pentru cei carora le place ciorba de burta dar nu se impaca cu caloriile pe care aceasta le aduce.

ciorba radauteana cu pui si leustean

Imi plac tare mult ciorbele de pui. Sunt mare fana a ciorbei de pui a la grec si, daca va vine sa credeti, pana anul acesta nu gustasem ciorba radauteana. Ok, nu radeti de mine, am tendinta sa gatesc acasa retetele invatate de la mama sai soacra deci pentru o reteta noua trebuie sa ma mobilizez nitel. Bloggerita culinara cum ma cred, e musai sa incercam asa reteta faimoasa – ca sa nu zic legendara. Asa ca uite ca am rezolvat problema. Am dat o tura in dreapta si in stanga dupa retete si am ajuns la reteta de fata.

Habar n-am cat seamana cu reteta originara dar aduce tare bine cu ciorba de burta, trebuie sa o zic. Ca sa vad daca seamana cu reteta originara, ar trebui sa dau o fuga pana la Radauti, la restaurantul unde doamna Claudia Dumitrescu, maestru culinar, inca activeaza. Dansa este creatoarea retetei, a inceput totul de la o rugaminte a sotului sa ii faca o ciorba ca cea de burta dar cu pui. Experimentul l-a facut acasa, s-a bucurat de succes si curand a introdus ciorba si in meniul restaurantului unde lucra. Restul e istorie…si inca o istorie delicioasa.

Cele doua mari provocari ale unei ciorbe radautene savuroase

  • Cum obtinem textura mai groasa dar matasoasa specifica ciorbei de burta? Baza ciorbei este un fond alb cat mai concentrat, facut din mult os si tesut conjunctiv. Totusi, fiind carne de pasare, aceasta va avea o concentratie mai mica decat la ciorba de burta unde textura mai groasa e obtinuta natural din oasele si carnea folosite. Pentru a obtine in final textura apropiata, fie fierbem o cantitate si mai mare de carne, fie, recomandat si de catre autoarea retetei, adaugam 1 – 2 linguri de faina. Bineinteles putem sa nu punem faina, dar atunci nici nu vom fierbe liaisonul in ciorba caci se va branzi.
  • Cum procedam ca sa nu se branzeasca liaisonul? De fapt, in acest caz, e chiar mai simplu ca la alte retete. In primul rand, adaugam faina care are ca scop ingrosarea consistentei ciorbei dar creste si toleranta amestecului de ou si smantana la temperaturi inalte, ceea ce le va impiedica sa se coaguleze -deci sa se branzeasca in termeni populari. Cu conditia sa fierbem la temperatura minima. Daca nu dorim sa adaugam faina in ciorba, putem pune liaisonul si fara dar va trebui sa renuntam la fierberea cu ingrosala adaugata. O vom pune doar dupa ce am luat ciorba de pe foc si am lasat-o nitel sa se racoreasca. Daca lichidul e la temperatura de fierbere, va branzi liaisonul in ciuda precautiilor noastre.Temperatura la care trebuie sa fie lichidul cand incepem temperarea liaisonului e undeva pe la 80°C. Sub 75°C, ouale crude nu sunt sigure, eventuale bacterii ca Salmonela murind la 72°C, peste 85°C e asa fierbinte ca se poate branzi in lipsa amidonului – adica a fainii – care sa il stabilizeze.
ciorba radauteana cu piept de pui

Ciorba radauteana, reteta printabila – VIDEO

Reteta are si VIDEO deci avem ocazia sa gatim impreuna cot la cot. Te-ai si abonat, da? Daca nu, atunci da click aici si se rezolva cat ai zice ciorba.

ciorba radauteana

Ciorba radauteana

Reteta gatita, scrisa si publicata de Laura
Ciorba radauteana, ieftina, usoara, plina de savoare
timp de pregatire 20 mins
timp de gatire 1 hr
timp total 1 hr 20 mins
fel de mancare Supe si ciorbe
bucatarie romaneasca
portii 8 portii
calorii 91.6 kcal

Reteta VIDEO

Ingrediente
  

  • 1, 5 kg tacamuri de pui
  • 4 bucati piept de pui optional
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 patrunjel
  • 1/4 radacina telina
  • sare
  • 1 lingurita piper boabe
  • 1 capatana usturoi
  • 1 legatura verdeata leustean sau patrunjel verde

liaison

  • 5 galbenusuri de ou
  • 500 g smantana grasa
  • 2 linguri faina

Mod de preparare
 

  • Am spalat si curatat legumele.
  • Le-am pus intr-o oala incapatoare de 6 litri si am mai adaugat si tacamurile de pui si pieptul de pui, sare, piper boabe, am acoperit cu apa curata rece si am pus pe foc la fiert.
  • Cu o strecuratoare spumam proteinele coagulate ce se aduna deasupra pana cand spuma dispare.
  • Dam focul incet si fierbem pana carnea e gata si cade de pe oase.
  • Carnea si legumele sunt fierte. In functie de carne – din comert sau de la tara- ati folosit, gatire poate dura intre 40 de minute si 2 ore. Ce e cert, e ca trebuie sa fiarba pana cad de pe os. Le scoatem din supa intr-o strecuratoare pentru ciorba voi folosi doar cele 4 bucati de piept de pui si un morcov, urmand ca din carnea de pe tacamuri si din legume sa fac o delicioasa salata de boeuf.
  • Am completat supa cu apa pana la 4 litri, am adaugat o jumatate de morcov ras si pieptul de pui taiat cubulete. Bineinteles, daca nu vreti sa mai folositi piept de pui, carnea de pe spinari e suficienta si sa dea gust dar si sa o adaugam apoi in ciorba dupa ce am adunat-o de pe oase. Ce NU va sfatuiesc, e sa gatiti ciorba asta doar cu piept de pui, va iesi fada si mult mai putin hranitoare.
  • Facem liaisonul din 4- 5 galbenusuri de ou, 250 g smantana si 2 linguri faina. Amestecam bine cele trei ingrediente sa se omogenizeze.
  • Incepem sa adaugam treptat cate un polonic de ciorba fierbinte peste amestecul de ou cu smantana si faina amestecand continuu pentru omogenizare.
  • Ce este foarte important acum, este sa amestecam atat de bine ingrosala incat sa nu existe deloc cocoloase. Daca acele cocoloase ajung in supa, ne vom trezi cu galuste ciudate plutind la suprafata ciorbei, le vom putea elimina cu o strecuratoare dar si mai bine e sa stim sa le prevenim.
  • Liaisonul nostru e bine sa il amestecam cu cat mai multa supa fierbinte, cand a ajuns la o temperatura apropiata de cea a lichidului, turnam totul inapoi in oala, amestecand continuu.
  • Dam focul la minim si lasam ciorba sa fiarba la foc domol 2 – 3 minute pentru ca faina sa se gateasca si sa nu fie cruda si ca sa se ingroase textura.
  • Dupa ce le cateva minute de fierbere la foc mic, luam oala de pe foc. Am adaugat niste verdeata si am ras pe ochiurile mici ale razatoarei 4 – 5 catei de usturoi. Puteti sa puneti mai mult usturoi daca vreti, eu prefer sa fac un mujdei separat si sa i las pe fiecare ai casei sa isi pune in farfurie cat doreste. La fel procedez cu otetul, nu pun deloc in oala dar isi poate pune fiecare in farfurie dupa gust.

Calorii si nutrienti

Nutrition Facts
Ciorba radauteana
Amount Per Serving (200 g)
Calories 91.6 Calories from Fat 45
% Daily Value*
Fat 5g8%
Carbohydrates 3.2g1%
Fiber 0.6g2%
Protein 8.2g16%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ai incercat reteta asta?Lasa o vorba si spune-ne parerea ta!

Minunata aceasta ciorba radauteana, sper sa o incercati si voi!

Iubim comentariile, deci comenteaza

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.