Sos-olandez-c.jpg

2017-02-20by Laura2

Sos olandez, unul din cele cinci cosuri mama, sos pe cat de problematic pe atat de delicios, este o emulsie rezultata din frecarea galbenusurilor de ou cu unt, se serveste cald, cat mai curand dupa ce a fost gatit; este ideal pentru a fi servit alaturi de rasol de carne, oua posate sau fierte sau legume gatite la abur.

sos olandez

Trebuie sa recunosc, sosul olandez este sosul meu preferat. Cand l-am gatit primele dati – pentru reteta de oua Benedict –, imi dadea mari emotii si probabil m-as fi lasat pagubasa daca nu mi-ar fi placut atat de mult. Tot exersand, am invatat sa-l fac bine si lejer, lucru pe care m-am gandit sa vi-l impartasesc si voua, nu doar printr-o reteta scrisa si fotografiata ci si printr-un video – cred eu – suficient de explicativ.

Sosul olandez este unul din cele cinci sosuri de baza – se mai numesc sosuri mama despre care v-am povestit deja si tot acolo spuneam ca sosul olandez este baza pentru nici mai mult (desi…mai stii – poate s-au mai inventat intre timp) nici mai putin (asta clar) de sosuri derivate dintre care cele mai cunoscute sunt sosul bearnaise, mousseline sau sosul maltez.

 Reteta de mai jos este pentru trei persoane. Daca e sa gatiti pe portii, atunci pentru o portie de sos e nevoie de un galbenus si cam 50- 60 gr. unt. Sarea si sucul de lamaie se adauga dupa gust, eu pun cam 3 – 4 lingurite de suc dar asta este dupa gustul meu, eu zic sa adaugati pe masura ce gustati pentru a potrivi sosul dupa gustul vostru.

Sos Olandez (reteta in format video)

Daca va place, nu uitati sa va abonati la canalul meu youtube si veti vedea imediat ce apare un nou video.

Sosul olandez – reteta printabila

5 from 1 vote
Tipareste reteta

Sos olandez

Sos olandez, unul din susurile de baza, usor si cu gust acrisor

Tip de reteta Sosuri si dresinguri
Timp de preparare 5 minutes
Timp de gatire 15 minutes
timp total 20 minutes
portii 3 portii
Autor Laura - www.casutalaurei.ro

Ingrediente

  • 3 galbenusuri proaspete
  • 170 gr. unt
  • 1/2 lamaie sucul - nu vom folosi tot, doar cat avem nevoie
  • 1 lingurita mustar
  • sare dupa gust

Mod de preparare

  1. Intr-o craticioara, punem untul la topit la foc mic. Cand e gata, il tragem de o parte si-l lasam nitel sa se raceasca.

  2. Luam o oala mica, asezam in ea galbenusurile si lingurile aferente cu apa, mustarul, 2 linguri de suc de lamaie. 

  3. Amestecam iute cu un tel pentru omogenizare. .

  4. In timpul asta, am incalzit intr-o tigaie, niste apa in asa fel incat sa pot aseza peste ea oala cu galbenusurile (pentru a le gati la bain-marie) – ceea ce si fac si nu uit sa dau focul mai incet.

  5. Din acest moment, amestecam in galbenusuri cu nadejde, in acelasi sens si fara sa ne oprim (altfel ne alegem cu omleta, nu cu sos). 

  6. Cand se ingroasa, capatand consistenta unui sos sau a unei maioneze mai subtiri (stiu la inceput pare imposibil dar, pe cuvant, ca se poate), il luam de pe foc. si adaugam putin cate putin untul topit si racorit, amestecand in continuu.

  7. Cu o lingura adaugam putin cate putin untul topit si racorit in compozitia de galbenusuri, amestecand in continuu.

  8. Cand am inglobat tot untul, potrivim la gust cu zeama de lamaie si sare dupa gust.

  9.  Cel mai bine este sa-l folosim imediat (caci e bun cald) dar daca mai e pana la servire, cel mai bine este sa-l pastram cald, asezandu-l deasupra unei oale cu apa calda, fara insa a fi direct pe foc.

Notite

  • pentru o portie e nevoie de un galbenus si 50 - 60 gr. unt.
  • cantitatea de suc de lamaie este variabila in functie de gust dar si de cat de acra e lamaie. Eu pun initial 1 - 2 linguri dupa care mai adaug dar numai dupa ce gust sosul si consider ca ar mai fi nevoie.
  • Untul prefer a-l topi la bain-marie, este mai la indemana si, oricum am nevoie de bain marie si pentru galbenusuri.
  • Pentru a gati galbenusurile prefer o oala cu pereti grosi, mi se pare mai usor de controlat temperatura astfel. In plus, cand iau galbenusurile de pe foc, racirea peretilor oalei este foarte lenta, permitandu-mi sa finalizez in siguranta reteta.
  • Galbenusurile le gatesc la bain-marie, amestecand non-stop si supraveghind continuu cat s-au infierbantat peretii oalei. 
  • Sosul este bine a fi servit cat mai curand dupa ce a fost preparat.
  • Poate fi tinut la cald maxim la ora inainte de servire.

 

 


Dressing-de-rodie.jpg

2016-03-02by Laura3

O prietena care a trait ceva vreme in Orientul apropiat, mi-a starnit curiozitatea povestindu-mi multitudinea de retete care de care mai deosebite in care se foloseste rodia. Ca demonstratie, mi-a dat aceasta reteta de  dressing de rodie pe care am preparat-o cu prima ocazie….Nu va mai tin in suspans, e delicios…Chiar si asa gol:))).

Dressing de rodie

Oricum, trebuie intai sa subliniez calitatile terapeutice ale rodiei. In primul rand, s-a dovedit in urma unor studii impactul sucului de rodie in prevenirea artritelor si aterosclerozei dar si  impotriva radicalilor liberi. Puternice motive, zic eu, sa includem acest fruct in alimentatia noastra zilnica, macar in sezonul rece.

Dressing de rodie – reteta completa, printabila

0 from 0 votes
Tipareste reteta

Dressing de rodie

Dressingul de rodie merge de minune cu salatele de frunze verzi, cu orez sau cus cus. Combinatiile rezultate sunt proaspete, minunate.
Tip de reteta Sosuri si dresinguri
Bucatarie usoara
Timp de preparare 5 minutes
Timp de gatire 3 minutes
timp total 8 minutes
Autor Laura - www.casutalaurei.ro

Ingrediente

  • 1 rodie
  • 4 linguri ulei de masline
  • 2 linguri otet
  • 1/2 lingurita zahar

Mod de preparare

  1. Crestam coaja rodiei si indepartam partea alba. Daca vrei sa eviti murdarirea, operatiunea asta o poti face intr-un bol de apa. Se inlatura cojile, pastrand doar semintele rosii.
  2. Jumatate din cantitatea de seminte o zdrobim folosind blenderul (e mai rapid si...mai curat) dupa care strecuram sucul printr-o sita.
  3. Intr-un borcan, amestecam sucul de rodii cu uleiul, otetul, zaharul, punem capacul si agitam voios cateva secunde.
  4. Deschidem capacul si adaugam si restul de seminte de rodie ramase.
  5. Il folosim imediat sau poate fi pastrat pana la 5 zile in frigider.

Retete la care am folosit acest dressing de rodie:

Salata de branza feta cu rodie

Salata cu branza feta si rodie

 


Sos-de-caramel.jpg

2015-07-25by Laura0

Sos de caramel, delicioasa reteta facuta in casa, cu ingrediente simple. Aceasta reteta se prepara rapid si este o reusita sigura.

Daca tot am gatit tarta Banoffee cu mult succes la…degustatori, zic ca n-ar fi rau sa retinem si  reteta de sos de caramel  care s-a dovedit simplu de facut si delicios.

Urmariti cum se prepara sosul de caramel

Sos de caramel – reteta completa, printabila

5 from 1 vote
Tipareste reteta

Sos de caramel

O reteta simpla si de efect

Tip de reteta Sosuri dulci
Timp de preparare 5 minutes
Timp de gatire 10 minutes
timp total 15 minutes
Autor Laura - www.casutalaurei.ro

Ingrediente

  • 180 gr. zahar tos se topeste mai usor
  • 250 ml. smantana de frisca grasa nu frisca din aceea vegetala ci smantana de frisca - eu folosesc de la Mandra

Mod de preparare

  1. Intr-o craticioara emailata, topim zaharul pe foc mic, amestecand mereu cu o lingura de lemn sa nu se arda.
  2. Culoarea zaharului trebuie sa fie un auriu chihlimbar, prea intunecat incepe sa se arda si va capata un gust amarui.
  3. Cand tot zaharul s-a topit, incepem a adauga in craticioara cate un strop de smantana de frisca grasa si amestecam ca sa se omogenizeze cele doua, mai adaugam putina smantana, amestecam si tot asa pana punem toata smantana.
  4. Il mai lasam sa fiarba pentru a capata mai multa consistenta. Eu nu-l las prea mult (cam 5 minute) caci imi place sa fie mai fluid.
  5. Il punem deoparte si-l lasam sa se raceasca, dupa care il turnam intr-un borcan si-l pastram la frigider.
  6. E grozav cu inghetata, frape-uri, prajituri mai simple (gen brownies). E delicios.

Sos de caramel

Alte retete cu caramel pe blogul Casuta Laurei

Prajitura Snickers – o reteta delicioasa si faimoasa de prajitura, un deliciu cu caramel, alune si ciocolata

Toffees caramele – reteta de bomboane cu caramel, gustoase, elegante si simplu de facut

Inghetata de caramel cu mascarpone – reteta delicioasa de inghetata, cremoasa

Pere in sos caramel – o reteta usoara de desert



2014-10-10by Laura1

“Sosurile sunt splendoarea si gloria gatitului si totusi nu e nimic serios sau misterios in a le prepara. Sunt indispensabile gatitului acasa.”

(Julia Child)

Sosurile au fost folosite in bucatarie din vechi timpuri  – erau o modalitate la indemana pentru a masca gustul carnii si uneori – mai precis – lipsa prospetimii carnii. Astazi, sosurile sunt rafinate si adauga mancarurilor o nota de rafinament si aroma.

Exista cinci sosuri de baza – botezate “sosuri mama” , in secolul al XIX-lea, de un chef francez, Antoine Careme. Pornind de la aceste sosuri de baza existe peste 200 de variatii de sosuri, preparate din cateva doar ingrediente esentiale.

Despre sosuri – cateva detalii importante

Foarte important pentru un sos cu adevarat bun este prospetimea si calitatea cat mai buna a ingredientelor.

Un alt secret esential pentru un sos reusit este sa nu te grabesti si sa te concentrezi la preparare dar si sa controlezi intensitatea caldurii folosite. Cand adaugi lichid/supa, acesta trebuie turnat in cantitate mica si incorporat perfect in compozitie, inainte de a mai adauga urmatoarea cantitate de lichid.

Un alt secret important este sa asezonezi in timp ce gatesti si…….gusta, gusta, gusta! Musai gusta!

Cele cinci sosuri mama si derivatele lor

Cele cinci sosuri mama si derivatele lor

  1. Sosul Béchamel   mai este cunoscut si sub numele de sos alb. E facut din rantas de faina cu unt, lapte si se asezoneaza cu sare, piper si nucsoara. Este adesea servit cu paste, legume sau in caserole. Pornind de la baza sos Bechamel si variind diverse ingrediente, putem obtine:

    Sosul crema – se adauga smantana si ierburi proaspete

    Sos de branza – cu branza Cheddar, sos Worcestershire si pudra de mustar

    Sosul Soubise – se adauga ceapa fin taiata si unt (cateodata si rosii zdrobite) Este un sos minunat cu feluri de legume, oua si pui.

    Sosul Mornay  – la sosul Bechamel se adauga branza Gruyere, parmesan si unt, este un sos potrivit pentru feluri din oua, legume, peste si paste.

    Sos Nantua – se adauga crevete sau raci, unt si smantana, de obicei se serveste cu peste sau fructe de mare.

    Sos de mustar – se adauga mustar si merge bine completand feluri cu legume, oua, pui.

    *Notita: Daca adaugi branza la sosul Bechamel, fii sigura ca e branza reala si nu produs din branza (gen branza topita) – acestea din urma nu se vor incorpora bine in compozitie. La fel este si pentru cascaval deja razuit din magazine, care contin substante anticoagulare si amidon care nu vor ajuta deloc la consistenta corecta a sosului.

    2. Sosul Veloute este foarte similar cu sosul Bechamel, doar ca laptele e inlocuit de supa de pui, vitel sau legume. cel mai adesea e servit cu feluri de mancare mai usoare de pui sau peste dar si alaturi de legume. In functie de tipul de supa folosit, acest sos poate fi transformat in:

    Sos Supreme – sos din supa de pui la care s-a adaugat smantana si vin alb.

    Sos normand – avand la baza un sos veloute din supa de peste,  se mai inglobeaza ciuperci si, cateodata, galbenusuri de ou. Merge foarte bine cu mancare de peste sau fructe de mare.

    Sosul Vin Blanc – sos veloute din supa de pui la care s-a adaugat smantana si vin alb sec.

    Sosul german – sos veloute din supa de pui sau vitel la care se adauga galbenusuri de oua, smantana si suc de lamaie.

    Sos Bercy  – Sos veloute din supa de peste, cu ceapa rosie, vin alb, suc de lamaie si patrunjel, este grozav alaturi de peste sau preparate din fructe de mare.

    Sosul unguresc – se adauga ceapa, paprica si vin alb, este o completare perfecta cu puiul sote.

    Sos de ciuperci – la sosul Supreme de mai sus se adauga ciuperci sotate, merge minunat cu pui si vitel.

    Sos Aurora – la sosul Supreme de mai sus se adauga pasta de rosii; este potrivit cu ouale, mancaruri din legume sau paste.

    Sosul Poulette  – pornind de la sosul german, adaugam ciuperci sotate si maruntite, patrunjel tocat si suc de lamaie, este un sos care completeaza minunat mancarurile de pui.

    Sos de creveti  – avand la baza Sosul Vin Blanc, adaugam creveti, unt si piper cayenne, este un sos grozav cu feluri din creveti sau fructe de  mare.

    Sos din fructe de mare (Herbed Seafood Sauce) – este un sos Vin Blanc la care adaugam patrunjel proaspat, tarhon si chive, merge gozav cu peste sau feluri din fructe de mare.

    3. Sosul spaniol este cunoscut si ca sos brun. E preparat din rantas mai bine prajit (pana incepe sa miroasa si capata culoarea maronie) si supa de vita, pasta de tomate si un amestec din ceapa fin tocata, telina si morcov.  Nu e servit ca atare ci este o baza pentru alte sosuri, fiind folosit in diverse variatiuni, mergand foarte bine cu carne rosie.

    Demi-glaze – sosul e gatit pana devine ca un sirop.

    Sos Bordelaise  – sos spaniol imbogatit cu vin rosu, ierburi, ceapa.

    Sos de ciuperci – se adauga ciuperci, ceapa rosie, putin sherry si merge bine cu carne gatita la cuptor sau la gratar.

    Sosul de vin rosu – poate fi preparat din salote sotate si putin vin de Madeira sau Port Wine.

    Sosul Robert  – se adauga ceapa tocata, unt, vin alb si putin mustar Dijon. Merge grozav cu porc la gratar.

    Sosul Lyonnaise  – un sos demi-glaze la care adaugam ceapa si otet din vin alb; se asortteaza cu mancaruri la cuptor, gratar, pui si carnati la gratar.

    Sosul Charcuterie  – un sos demi-glaze cu ceapa, mustar, vin alb with onions, mustard, vin alb, muraturi tocate. Merge grozav cu porc la gratar.

    Sosul Chasseur  – este un sos demi-glaze la care sa adauga ciuperci, salote si vin alb – poarta numele de sosul vanatorului si merge bine cu diverse carnuri.

    Sosul Bercy  – se taie salote, se fierbe vin alb pana se mai evapora si devine concentrat – cele doua ingrediente deja mentionate se adauga la un sos demi-glaze si se potriveste cu feluri gatite la cuptor si la gratar.

    4. Sosul olandez este bogat si cremos, fiind rezultat din emulsia intre galbenusurile de ou si unt. Este unul dintre cele mai problematice sosuri de baza – oricum, daca se taie, incearca sa adaugi cateva lingurite de apa fierbinte; asta poate ajuta la reinchegarea emulsiei.

     

    Avand ca baza sosul olandez, pot rezulta urmatoarele variatiuni:

    Sosul maltez – e o variatie a sosului olandez la care se adauga  sucul si coaja rasa de la o portocala rosie; se serveste mai ales cu sparanghel sau broccoli.

    Sosul Bearssoise  – este un olandez la care se adauga  sucul si coaja rasa de la o lamaie

    Sosul Mousseline  – lungit cu  frisca batuta sau albus de ou – uneori este numit sosul Chantilly si servit cu fructe de mare, legume sau pui. Poate fi indulcit si servit cu clatite sau alte deserturi.

    Sosul Béarnaise – se adauga tarhon, otet si piper negru, de obicei e servit cu carne la gratar.

    Sosul Choron – pornind de la sosul Bearnaise, adaugam pasta de rosii; cel mai adesea, se serveste tot cu gratar.

    Sosul Bavaroise  – baza e sosul olandez la care se adauga  smantana, hrean si cimbru.

    Sosul Crème Fleurette  – se adauga smantana maturata

    Sosul Noisette – o variatie facuta cu unt topit pana capata o culoare usor maronie.

    Sos Dijon  – se adauga mustar Dijon

    Sosul Foyor  – un sos  Béarnaise la care se adauga  supa. De obicei acesta e servit alaturi de carne la gratar, peste sau legume.

*Nota: Mai sunt si alte sosuri care nu intra in categoria sosuri mama. In aceasta categorie intra maioneza care are aceeasi modalitate de preparare cu a sosului olandez doar ca se folosesc ingrediente reci. Mai sunt sosuri emulsificatoare – mustarul Dijon cu ulei rezultand un sos din familia vinegretelor (sosuri de salate). Mai sunt si sosurile din unt, preparate din unt topit pana la culoarea dorita dupa care se amesteca cu aroma dorita.    

5. Clasicul sos de rosii este mai nou adaugat in clubul “sosurilor mama”, contine ceapa, foi de dafin, cimbru, rantas, usturoi si condimente. Rosiile folosite se recomanda a fi de sezon iar nu de sera deoarece in sezon au o aroma si un gust  puternice.  In afara sezonului, cel mai bine e a se folosi rosii de la conserva. In functie de diversele ingrediente adaugate la sosul de rosii, avem:

Sos Creol – la clasicul sos de rosii adaugam ierburi, telina, ceapa si sos picant.

Sosul spaniol – sos de rosii imbogatit cu ceapa sotata, ardei verde, ciuperci si usturoi.

Sosul portughez– Sos de rosii la care adaugam ceapa sotata, usturoi, rosii si patrunjel.

Sosul provensal – se adauga ceapa sotata, usturoi, capere, masline si ierburi de Provence. Este servit adesea la feluri pe baza de carne, pui, peste.

Sos milanez – sos de rosii la care se adauga ciuperci, unt si sunca.

(traducere si adaptare dupa Daring Kitcken)


054_thumb-25255B17-25255D.jpg

2013-03-15by Laura3

Pasta Tahini, reteta explicata pas cu pas, cum preparam usor o pasta gustoasa

Pasta Tahini

 

Ma pregatesc de post, asa ca saptamana asta m-am pus pe experimentat diverse exotisme le spun eu. Printre ele, pasta tahini – in principiu este o pasta din seminte de susan. Nu este o mancare in sine ci un ingredient cheie ale unor preparate pe care vreau sa le incerc cat de curand. In comert, pasta asta este scumputa, cam 30 lei un borcan, mi s-a parut mult, asa ca am hotarat sa-mi fac singura acasa. Cat de greu poate fi? De fapt, nu e deloc greu, mai dificil e sa alegi una din retetele ce abunda pe net. Si nu ca aceste retete ar diferi foarte mult intre ele, in fond toate enumera aceleasi ingrediente, doar gramajul e diferit. In unele  mult susan si doar putin ulei, in altele proportia e mai echilibrata. Intr-un final, m-am hotarat sa incerc reteta Laurei Sava. In principal, avem nevoie de susan – eu am cumparat o punga de 1 kg de la un magazin naturist – 9 lei punga si de un robot cat de cat mai fortos, eu una sincer nu stiu ce putere au cele doua robotele ale mele dar nici unul din ele nu m-a lasat balta la vreun test din asta.

Pasta Tahini, reteta completa, printabila

Pasta Tahini
0 from 0 votes
Tipareste reteta

Pasta Tahini

Pasta Tahini este o reteta de origine araba, preparata din seminte de susan.

Tip de reteta sosuri si dressinguri
Bucatarie araba
Timp de preparare 4 minutes
Timp de gatire 4 minutes
timp total 8 minutes
Autor Laura - www.casutalaurei.ro

Ingrediente

  • 250 gr. seminte de susan
  • 10 linguri ulei

Mod de preparare

  1. Preincalzim cuptorul, punem foaie de copt in tava cuptorului si presaram semintele de susan pe care le lasam sa se rumeneasca foarte foarte usor.

  2. Verificam si amestecam foarte des gramada caci nu au voie sa se arda nici macar un picut caci dau apoi gust amar.

  3. Le scoatem din cuptor si le lasam sa se racoreasca.

  4. Le turnam apoi in blender, adaugam apoi si uleiul, punem capacul si dam drumul la robot. Yuhuuuuuuu!!!!!

  5. Oprim din cand in cand aparatul sa nu se supraincalzeasca dar nu ne lasam pana nu transformam totul intr-un maglavais fin si matasos cu care sa faci de rusine scumpeturile din comert.

  6. Am si gustat, gsutul de susan se simte din plin ceea ce-mi place la nebunie (sunt fana susan) dar, normal, e usor gretos gol de la atata ulei.

  7. Doar ca v-am spus, tahini nu se papa singur ci se foloseste in tot felul de retete. pe care speram sa le experimentam cat mai curand.

Pasta Tahini


896_thumb-25255B16-25255D.jpg

2012-11-13by Laura2

Am pregatit aceasta aromata reteta de pasta tikka cu gandul la o savuroasa reteta de pui cu arome indiene….

Pasta Tikka Masala

Imi place carnea de pui dar pentru e nitel cam fada si poate deveni destul de monotona (mai ales daca esti si la dieta), sunt tot timpul in cautarea unor formule de a o pregati cu minim de batai de cap dar cu maxim de gust si arome. De ceva vreme am descoperit bucataria indiana – imaginatia acesteia in ce priveste combinatiile de condimente si savoare este nepretuita. Bineinteles nu tuturor le place acest…bazar al papilelor gustative, eu insa sunt fan. In cautarea unei astfel de retete….cu gust, am descoperit aceasta pasta tikka care este folosita, in special, ca marinada pentru pui. Cu toate ingredientele de mai jos se obtine o generoasa cantitate constand intr-un borcan de 250 ml plin ochi cu pasta aromata, savuroasa, de culoarea mustarului (curcuma e cea mai vinovata pentru culoare).

 

Pasta Tikka – reteta completa, printabila

Pasta Tikka Masala
0 from 0 votes
Tipareste reteta

Pasta Tikka

O pasta tip condiment pentru o savoare speciala, cu iz indian

Tip de reteta Sosuri si dresinguri
Bucatarie indiana
Timp de preparare 10 minutes
Timp de gatire 20 minutes
timp total 30 minutes
portii 1 borcan
Autor Laura

Ingrediente

  • 2 linguri seminte de coriandru
  • 2 linguri chimion
  • 2 linguri fulgi de usturoi
  • 2 lingurite fulgi de chilli
  • 5 lingurite curcuma
  • 1 lingura menta uscata
  • 1 lingurita sare
  • 150 ml ulei de floarea soarelui
  • 150 ml otet de vin alb
  • 1 lingurita suc de lamaie

Mod de preparare

  1. Intai am dat prin rasnita semintele de coriandru, chimionul si fulgii de ardei transformand totul intr—o pudra cat mai fina.
  2. Adaug curcuma, menta si sare. Amestec.
  3. Incing intr-un wok uleiul, in condimente amestecam si otetul cu lamaia si turnam in tigaie.
  4. Lasam la fiert cam 10 minute, au am mai adaugat cate nitica apa si am lasat sa scada.
  5. Dam de o parte si asteptam sa se raceasca.
  6. Punem intr-un borcan si o putem pastra astfel la frigider circa trei luni.