Gelatina (aspicul) si prepararea ei–invataturile doamnei Comsa
| |

Gelatina (aspicul) si prepararea ei–invataturile doamnei Comsa

Gelatina, aspic, răci este un preparat foarte apreciat in bucataria romaneasca, vezi cum era reteta acestui produs la 1925 imagine preluata de aici Nu prea sunt o fana a răcilor, motiv pentru care nu ma vad pregatind prea curand asa ceva dar cum never say never, poate ma loveste vreo dileala vreodata sa incerc retetele…

Prepararea tobei–reteta doamnei Comsa
| |

Prepararea tobei–reteta doamnei Comsa

Prepararea tobei, conform retetei doamnei Comsa de la 1925. Reteta veche de toba facuta in casa imagine preluata de pe www.strivextrading.ro   Mie uneia imi place toba, n-am gatit-o niciodata. Dar  reteta  doamnei Comsa suna tare bine. Condimentata, usturoiata, cu carnita extra – totul cu un usor (doar usor) gust de afumatura. Ca de obicei, am pastrat…

Curatarea matelor pentru carnati – indicatiile doamnei Comsa
|

Curatarea matelor pentru carnati – indicatiile doamnei Comsa

Curatarea matelor – operatiune necesara inainte de a prepara carnati cu ele. Aici avem varianta vintage povestita de doamna Comsa in cartea sa de bucate de la 1925   Adica despre pregatirea matelor pentru a fi folosite la carnati si cartabosi. Doamna Comsa ne da aceste sfaturi detaliate la sfarsitul capitolului despre cartabosi. Ele ar…

Prepararea cartabosului – dupa observatiunile doamnei Comsa
|

Prepararea cartabosului – dupa observatiunile doamnei Comsa

Prepararea cartabosului, reteta veche, de la 1925, din cartea de bucate a doamnei Comsa   Reteta doamnei Comsa cu parfumul vremii si al gramaticii de odinioara. Prepararea cartabosului – reteta originara de la 1925 „Falca fearta, soriciul, precum si celelalate bucati de carne, amintite mai sus, le dam prin masina. Frecam pe razatoare o bucata…

Prepararea carnatilor – A la doamna Comsa
| |

Prepararea carnatilor – A la doamna Comsa

Tocmai se vorbiram de cumplita si necesara operatiune a curatirii matelor. Operatiune pe care nu am face-o daca matele nu ar fi un pretios ajutor in obtinerea iubitilor si popularilor carnati de casa si caltabosi. N-am facut niciodata singura carnati dar am asistat la facerea lor,  n-am vazut pana acum sa se adauge zeama sau…

Invataturile doamnei Comsa despre prepararea suncilor
| |

Invataturile doamnei Comsa despre prepararea suncilor

  Trebuie sa recunosc, nu ma innebunesc dupa sunca din comert, cele mai multe sunt incarcate de apa si de E-uri. Unele din ele sunt atat de incarcate de chimicale incat au un gust complet denaturat. Cateva notite personale Am doar doua firme de comert de la care cumpar constant. Dar asta doar cand nu…

Invataturile doamnei Comsa despre taiatul porcului
|

Invataturile doamnei Comsa despre taiatul porcului

Taiatul porcului – sfaturi si invataturi de la 1925 Nu stiu cati din romanii de astazi mai tin traditia taiatului porcului. Incetul cu incetul, observ o abandonare a acestei traditii, abandonare de inteles pe alocuri – multi renunta la carnea de porc in favoarea unei carni mai dietetice, altii prefera sa cumpere fara prea multe…

Despre torte si diferite prajituri – consideratiunile doamnei Comsa pe acest subiect

Despre torte si diferite prajituri – consideratiunile doamnei Comsa pe acest subiect

Torte adica torturi, cercul de torte s-ar intelege ca fiind tava rotunda de blat, eventual cu fund detasabil, sa stiti ca n-am schimbat nici cuvintele, nici ortografia – sunt exact asa cum le gasim in original in cartea Doamnei Comsa, ar fi fost si pacat sa impietez parfumul textului cu interventiile mele….neavenite. Citind cum trebuie…

Doamna Comsa ne invata despre “Gelatine de crema, gelatine de poame si inghetate”
| |

Doamna Comsa ne invata despre “Gelatine de crema, gelatine de poame si inghetate”

Un capitol de sezon din cartea doamnei Comsa: despre gelatinele de fructe si inghetate. Trebuie sa recunosc ca ambele imi plac le nebunie, asadar sunt mai mult decat curioasa cum reuseau pe vremuri sa prepare o inghetata, e clar ca acest preparat nu era decat pentru o mica elita gurmanda. Cert este ca aparitia frigiderului…

Doamna Comsa ne vorbeste despre dulceturi – old fashion way
|

Doamna Comsa ne vorbeste despre dulceturi – old fashion way

Dulceturi – gatite ca pe vremea bunicii Acest capitolas din cartea doamnei Comsa e nitelus depasit: nu mai avem nevoie sa curatim zaharul, il gasim in comert gata rafinat, nu am mai auzit nici de odogaciu, nu stiu ca gospodinele din ziua de azi sa puna in dulceata apa de trandafir (desi mai mult ca sigur…

Observatiunile doamnei Comsa despre dulceturi, compoturi, marmelade, siropuri
|

Observatiunile doamnei Comsa despre dulceturi, compoturi, marmelade, siropuri

Dulceturi vintage, compoturi, marmelade, siropuri, sfaturi, strucuri, retete de gospodina de la 1925. Anul trecut n-am pregatit dulceata, imi ramasesera destule borcane de acum doi ani plus ca am mai primit doua- trei borcane de la mama si de la soacra :))))), anul asta mi-am propus in primul si in primul rand sa pregatesc bunatate…

Generalitati la prepararea zaharului pentru decoratiunea tortelor, prajiturilor, etc. – de la doamna Comsa citire

Generalitati la prepararea zaharului pentru decoratiunea tortelor, prajiturilor, etc. – de la doamna Comsa citire

Prepararea zaharului , metoda veche de la 1925, cum se facea zaharul pentru torte si prajituri pe vremea bunicii, fragment din cartea Buna Gospodina a doamnei Ecaterina Comsa, editia publicata in 1925 Desi procedeele de a obtine o decoratiune splendida pentru un tort sau o prajitura sunt numeroase, rapide si moderne, nu strica sa aruncam…

Clasificarea si cunoasterea carnii de vaca – din invataturile doamnei Comsa
|

Clasificarea si cunoasterea carnii de vaca – din invataturile doamnei Comsa

Doamna Comsa nu abordeaza decat subiectul carne de vaca. Poate o fi din cauza faptului ca e o carne mai dificila, cert e ca celelelte  carnuri nu sunt atat de atent studiate. In sfaturile ei, revine obsesiv cu recomandarea de a nu manca din carne imediat dupa taiere, sincer e cam singurul loc in care…

Din stiinta bunicii: pastrarea carnei in timpul verii
|

Din stiinta bunicii: pastrarea carnei in timpul verii

Pastrarea carnei in timpul verii – sfaturi de la 1925, din experienta si stiinta bunicii. Chiar asa: cum avea loc pastrarea ”carnei” in timpul verii pe vremea bunicii? Ehe, astazi ni se pare un lucru normal sa avem la indemana in frigider multe sortimente de alimente pastrate prin congelare si la doar o ora doua…

End of content

End of content