Blansarea conopidei si broccolli

Blansarea conopidei si broccolli, procedeu de gatire a legumelor prin care obtinem legume frumos colorate (in cazul celor verzi), cu textura perfecta si potrivit asezonate. Cum se blanseaza conopida si broccoli.

Trebuie sa marturisesc sincer – daca e ceva ce regret ca nu am stiut mai din vreme,  este ca nu stiam de metoda blansarii. De fapt stiam de metoda blansarii de la mama. E cum i se spune popular oparire iar mama si soacra o aplica dar nu corect. Sau ca la carte. Nici nu aveau de unde sa invete caci, pe vremuri, nu erau atatea surse de invatare. In cartile clasice cum ar fi Sanda Marin nu am gasit procedeul explicat cap-coada. E putin mentionat la Silvia Jurcovan dar vag. Citez – legumele “se fierb in apa putin sarata”, fara socare ulterioara in apa rece. Foarte putine detalii si irelevante, dupa parerea mea. Dupa ce am invatat procedeul corect si l-am aplicat, trebuie sa spun ca e o mare diferenta in rezultat si ca aspect al legumelor gatite – ca gust si ca textura.

De ce blansam legumele?

• pentru culoare

In cazul legumelor verzi, prima diferenta vizibila e in culoare. V-am aratat la postarea despre sparanghel, diferenta in imagini intre o leguma verde blansata si una doar fiarta. Blansarea corecta scoate  iveala un verde stralucitor, minunat.

• pentru textura si asezonare

In cazul legumelor care nu sunt verzi, blansarea ne obtine doua lucruri -textura moale dar crocanta si asezonare obtinuta natural, planta tragandu-si in timpul blansarii fix atata sare cata are nevoie.

Blansarea conopidei si broccolli – tehnica detaliata, printabila

Blansarea conopidei si broccoli

Reteta gatita, scrisa si publicata de Laura

Despre operatiunea de blansare a conopidei si broccoli, metoda de lucru

Tipareste reteta Salveaza pe Pinterest

fel de mancare Tehnici culinare

bucatarie clasica

portii 5 portii

calorii 1 kcal

Reteta VIDEO

Ingrediente

  

• 1 capatana broccoli
• 1 capatana conopida
• 4 litri apa
• 250 gr. sare
• 4 litri apa cu gheata

Mod de preparare

 

Pregatirea apei pentru blansarea broccoli si conopida

• Incepem prin a umple o oala incapatoare cu 4 litri cu apa. Lamurire: cantitatea mare de apa este necesara pentru a impiedica racirea si oprirea din fiert atunci cand adaugam legumele. Oprirea din fiert a apei ar avea un impact negativ asupra rezultatului final al blansarii.
• Punem oala cu apa pe foc si o lasam sa dea in fiert.

Pregatirea legumelor

• Am indepartat de pe cotor buchetelele de broccoli si conopida. Le-am pus separat caci cele doua legume cer o modalitate usor diferita de abordare cand vine vorba de blansarea lor.
  
• Am pus cele doua legume separat in doua boluri separate, am turnat apa deasupra si le-am lasat asa 5 minute. E o metoda buna de a scoate dintre ramificatii eventuale ganganii si insecte ce se pot ascunde acolo.

Blansarea broccoli

• Broccoli il blansam din 3 motive: 

  in primul rand, pentru a obtine o culoare vibranta, verde.

  in al doilea rand, pentru a-l gati cu o textura moale dar inca ferma si usor crocanta.

  in al treilea rand, prin blansare se si asezoneaza, leguma luandu-si din apa sarata fix atat cat are nevoie sa aiba un gust perfect. 
• Cand apa pentru blansare a inceput sa fiarba, am adaugat sarea si am lasat un minut sa revina la fierbere.
• Am scurs broccoli de apa prin sita si l-am adaugat in apa clocotita. Adauga numai atatea buchete de broccoli cat sa se mentina o fierbere rapida - raportul ideal e de 500 gr. legume maxim la 4 litri apa clocotita. Daca e nevoie, lucram in mai multe transe.
• Am blansat broccoli 4 minute si la acel punct am gasit ca are consistenta perfecta. E drept, am mai testat (adica gustat) si dupa doua minute de fierbere si dupa 3, la 4 minute am gasit ca e perfecta.
• Dupa patru minute, am scos buchetelele de broccoli din apa clocotita cu o spumiera cu gauri care sa lase apa sa se scurga printre legume. 
• Am scufundat legumele abia scoase direct in apa foarte rece pentru a opri procesul de gatire. In mod normal se foloseste un bol cu apa cu gheata, gheata e menita a tine apa rece, intrucat are tendinta de a se incalzi cand transferam legumele fierbinti in ea. Ca blansarea sa fie eficienta, apa trebuie sa ramana rece si asta se obtine adaugand bucati de gheata. 
  
• Nu se lasa mult in apa rece, numai cat sa se racoreasca putin si sa se opreasca din gatire. 
• Se scot, se pun pe o farfurie si se usuca de apa in exces cu servetele absorbante de bucatarie. 
• Din acest punct, broccoli  poate fi folosit in mancare. Puteti sa il preparati imediat chiar si intr-o salata. Puteti sa il puneti la frigider pentru o mancare pe care sa o faceti in maxim 2 zile. 

Blansarea conopidei

• Spre deosebire de broccoli, conopida o blansam din 2 motive:

  in primul rand, pentru a-l gati cu o textura moale dar inca ferma si usor crocanta. 

  in al doilea rand, pentru asezonarea perfecta cu sare, conopida preia din apa de blansare fix atata sare cate are nevoie.

  Spre deosebire de broccoli, conopida nu e blansata pentru culoare, singurele legume care beneficiaza prin blansare corecta de o intensificare a culorii, sunt cele verzi.
• In rest procedam ca si in cazul broccoli.
• Vom pune la fiert 4 litri de apa.
• Cand aceasta incepe sa clocoteasca, adaugam sarea si asteptam sa reporneasca fierberea.
• Conopida o scurgem de apa si o adaugam in apa in clocote. nu e bine sa adaugam mai mult de 500 gr. legume pentru a nu opri apa din fierbere (legumele racesc apa pe moment). Daca e nevoie blansam legumele in mai mute transe. 
• Dupa minutul doi incepem sa gustam legume pentru a ne da seama excat cand va avea textura pe care o credem perfecta. in cazul meu, aceasta textura trebuie sa fie moale dar inca usor crocanta, nu terciuita.
• Am regasit aceasta textura la minutul 4, moment in care scos conopida cu o sita cu gauri prin care sa se scurga apa si am adaugat-o imediat in apa rece cu gheata, procedeu prin care se opreste gatirea legumei, pastrandu-si fix textura cu care am scos-o din apa.
• Ca si in cazul broccoli, nu lasam legumele mult in apa rece, le scotem si le punem pe un prosop de hartie absorbant de hartie.
• Din acest moment, putem folosi conopida in mancare, poate fi pastrata la figide pentru maxim 2 zile sau o putem congela pentru o utilizare ulterioara.
  

Disclaimer

Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.